【前言】：冬天冷庫儲(chǔ)藏果蔬需要打開庫門嗎？如果需要，原因是什么？本篇萬能制冷為大家解答冬天果蔬冷庫儲(chǔ)藏果蔬是否需要打開庫門，一起來學(xué)習(xí)吧。

Q：冬天冷庫存儲(chǔ)果蔬需要打開門嗎？

冬天冷庫儲(chǔ)菜根據(jù)冷庫的類型來定，如果是保鮮庫建議定期進(jìn)行通風(fēng)，如果是氣調(diào)庫則禁止開庫操作。

1.保鮮庫儲(chǔ)菜需要開庫門的原因

蔬菜采收之后仍然是一個(gè)鮮活的生命體，在進(jìn)行生理活動(dòng)過程中會(huì)進(jìn)行呼吸作用和蒸騰作用。

呼吸作用會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和水分，由于冷庫內(nèi)是一個(gè)相對(duì)密封的環(huán)境。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏之后，蔬菜冷庫內(nèi)會(huì)累積大量的二氧化碳?xì)怏w，雖然低溫下蔬菜的呼吸作用會(huì)減弱，但是這并不代表就不需要呼吸。

高濃度的二氧化碳環(huán)境中蔬菜被迫會(huì)進(jìn)行無氧呼吸，這一過程中有機(jī)物（呼吸底物）不能徹底被氧化，會(huì)生成乙醛、酒精、乳酸等物質(zhì)，破壞蔬菜營養(yǎng)成分。

2.氣調(diào)庫儲(chǔ)菜禁止開庫門的原因

貯藏過程中盡可能減少開門次數(shù)，頻繁開門不僅影響貯藏效果、增加運(yùn)行成本，還會(huì)降低 庫門的氣密性。蔬菜出庫時(shí)，為保證貨架期，盡量一次出完或在短期內(nèi)分批出完。氣調(diào)冷庫構(gòu)造上和普通保鮮庫不同，氣密性要求更高，庫內(nèi)是一個(gè)相對(duì)“密封”的環(huán)境；

氣調(diào)庫要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)既要具有保 溫隔熱、防潮，減少與外界的冷熱交換外，還要求庫體墻壁四周、庫門及所有進(jìn)出管線連接處嚴(yán) 格密封，盡可能減少庫內(nèi)外的氣體交換。只有這樣，才能人為調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分，減少或避免外 界氣體對(duì)庫內(nèi)氣體成分的干擾。

蔬菜進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)的時(shí)間越短越好，氣調(diào)庫貯藏要求蔬菜入庫速度快，以便盡快裝滿、封門和氣調(diào)。

3.冬天冷庫儲(chǔ)菜保鮮庫開門注意事項(xiàng)

• 為了避免保鮮庫二氧化碳濃度過高，應(yīng)定期對(duì)保鮮庫進(jìn)行通風(fēng)換氣操作；

• 建議在氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行，避免庫溫出現(xiàn)大幅度的波動(dòng)，根據(jù)冷庫存放蔬菜的噸位靈活調(diào)整開啟庫門的次數(shù)。

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