水果冷藏使用防腐保鮮劑指導意見

（中國農業科學院農產品加工研究所）

一、防腐保鮮劑是果品行業產后減損、優化供給、提質增效的主要舉措

1.可大大減少農產品產后損失率

防腐保鮮劑對于延緩農產品變質發揮著重要作用。過去10年間，我國大宗糧油產后損失由10%左右降低到6%以下，畜禽宰后損失由10%降低到8%以下，大宗果蔬產后損失由30%左右降低到25%以下，這其中防腐保鮮劑的作用不可或缺。據專家估算，我國每年約有8000萬噸蔬菜、水果腐爛，造成的損失總價值近800億元，果品總貯量約2100萬噸，減損5%就相當于增產105萬噸。即使是冷藏設備十分普及的歐美國家，近些年防腐保鮮劑的用量每年仍以3%的平均速度在增長。

2.可保障果品長距離運輸流通和錯峰上市

正是由于采取了防腐保鮮措施，才使得果品呈現出“區域集中生產、全國跨區流通”的局面，滿足了不同時節、不同區域消費者對果品多樣性的需求。如葡萄秋天采收后經1-甲基環丙烯處理，可延長貯藏期6個月到來年春天，讓消費者吃到較為新鮮的葡萄。

3.可保持果品品質和賣相，提升果品價值

防腐保鮮劑的使用可顯著延緩果品產后呼吸作用，減緩果品劣變，保持品質。

二、果品采后防腐保鮮劑使用情況及其安全性

1.果品防腐保鮮劑登記管理情況

我國在果品上使用的防腐保鮮劑主要是殺菌、保鮮、抑菌、植物生長調節劑的農藥類和防腐、被膜、乳化劑的食品添加劑類，農藥類登記了11種有效成分（包括甲基硫菌靈、抑霉唑、咪鮮胺、1-甲基環丙烯、噻菌靈、雙胍三辛烷苯基磺酸鹽、乙烯利、枯草芽孢桿菌、幾丁聚糖、異菌脲、吡唑醚菌酯），用于果品采后真菌病害防控和保鮮等。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定了18類食品添加劑（包括對羥基苯甲酸類、2，4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫類、聚二甲基硅氧烷類、聯苯醚、硫代二丙酸二月桂酯、果蠟、氫化松香甘油酯、山梨醇酐類、山梨酸類、松香季戊四醇酯、穩定態二氧化氯、乙氧基喹、蔗糖脂肪酸酯、紫膠、肉桂醛、單/雙甘油脂肪酸酯類、巴西棕櫚蠟），用于新鮮水果的表面處理，防止腐敗變質、延長貯藏期。

2.果品產后防腐保鮮劑使用現狀

我國大宗水果主要有蘋果、柑橘、梨、香蕉等，蘋果采后多使用紫膠被膜或1-甲基環丙烯保鮮；柑橘貯藏品種多使用咪鮮胺、抑霉唑；梨使用1-甲基環丙烯保鮮；香蕉使用較多的是咪鮮胺、噻菌靈。果品產后防腐保鮮劑的使用主要在貯藏和運輸環節，直接上市銷售的果品一般不使用，如本次媒體報道的廣西沃柑，據調查約有50%的沃柑直接上市銷售，不需使用防腐保鮮劑，且隨著國家農產品倉儲保鮮冷鏈物流設施的建設逐步加大力度，產地快速預冷、冷藏/氣調貯藏、低溫配送等技術可以有效提高果品保鮮度，產后防腐保鮮劑的使用也會隨之減少。

3.果品產后使用防腐保鮮劑的安全情況

目前果品中允許使用的防腐保鮮劑均屬于食品級添加劑和低毒農藥，如巴西棕櫚蠟等6類作為被膜劑均為食品級果蠟，只要按規定用于果品保鮮，果品的安全性是有保障的。2019-2020年全國柑橘質量安全風險監測數據顯示，部分沃柑中雖有檢出咪鮮胺、抑霉唑等殘留，但咪鮮胺殘留量在0.011-0.55 mg/kg之間、抑霉唑在0.061-1.94 mg/kg之間，均在國家規定的大殘留限量范圍內。

三、果品產后防腐保鮮存在的問題及措施建議

目前果品防腐保鮮主要存在三個問題：

一是從硬件設施上看，我國冷庫建設起步晚、投入低，結構和配置不合理，果蔬貯存量僅占全國冷庫庫容總量的25％左右，大大低于歐美發達國家。

二是從監管上看，果品從產后到餐桌要經過貯藏、運輸、加工、銷售等多個環節，鏈條長，難以有效銜接，且個別果農、經營者嚴格按照防腐保鮮準則使用意識差，認為不超標就是不違法，監管難度大。涉及的防腐保鮮劑種類多、用途各異，相關部門技術和操作規范缺少統一標準體系。

三是從消費者認知上看，部分消費者易受不實輿情誤導，對果品產后防腐保鮮劑的使用存在誤解，認為只要使用防腐保鮮劑就不安全，一定程度助長了謠言的傳播，損害產業健康發展。例如，香蕉采后在產地進行保鮮液浸泡處理的視頻幾乎年年都有，一到香蕉上市的季節就會出現，但實際上香蕉防腐保鮮處理有標準可依且保障安全。基于以上問題，提出三方面建議。

1.強化果品產后冷鏈物流標準體系構建

建議進行冷鏈物流防腐保鮮標準體系修訂，為我國冷藏運輸發展提供科學依據和技術標準。按照《食品安全法》《農產品質量安全法》及相關法律法規規定，相關部門應加強聯合監管，實現果品從種植到批發、零售市場或者生產加工企業環節的全產業鏈監管，建立高效銜接的監管機制，有效震懾違法違規行為。

2.完善果品防腐保鮮劑安全評價制度

結合產業發展、政府監管需要，建立以風險評估為基礎，綜合考慮防腐保鮮劑使用的必要性、安全性、膳食暴露情況，梳理形成允許使用的防腐保鮮劑清單，配套制定相關限量標準、檢測方法標準和使用規范，保護產業健康發展和消費者食用安全。

3.加強生產和消費科普宣傳

增強生產者安全生產意識，落實強化生產經營主體責任，通過發放操作技術規范、組織技術培訓等方式引導和規范生產者在果品產后環節的防腐保鮮劑使用。加強消費端科普宣傳，增強消費者安全意識，讓消費者科學理性認識防腐保鮮劑的安全性，避免造成誤解和不必要的恐慌，對產業發展造成不良影響。

文章轉載自：農科院發布冷藏使用防腐保鮮劑指導意見-中冷聯盟官網