【導言】：采摘的辣椒依靠現代冷庫保鮮技術可以延長保鮮周期30-50天左右，那么冷庫辣椒保鮮技術的原理是什么？本篇萬能制冷設備為大家解答辣椒保鮮原理的相關疑問。

Q：辣椒保鮮技術的原理是什么？

 辣椒 ( Capisc。 )是 茄科植物辣椒的果 實, 辣椒果實離開母株后 , 仍然是有生 命的 , 生命靠氧氣來維持 , 新陳代謝作用還在不斷進行。但是它們不能又一次從植物得到水分和 其它物質的供給。而是不斷地失去水分和分解在生長過程中所積 累的各種物質，以獲得維持其生命活動的能量。冷庫采用低溫和氣體調節的方法可以降低辣椒的生理損耗，達到長期儲藏的目的。接下來具體說明氣調冷庫和保鮮冷庫儲藏辣椒的原理。

氣調冷庫利用降氧 、 限氧的氣體調節方法（ 在缺氧的狀況下 , 生命就會定息 ），氣體比例為：氧氣2~7%，二氧化碳1%~2%，溫度：8~12℃，濕度設置為：90%~95%。延長辣 椒的生理老化 , 是 辣 椒保鮮的基 本原理之一。

保鮮冷庫為辣椒儲藏營造適宜的儲藏溫度（8~12℃），加上90%~95%濕度設置，可以降低辣椒生理消耗，同時防止辣椒機體水分的過度揮發，發生干縮。從而達到辣椒長期儲藏。

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