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烏江魚能放在冷庫儲藏嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2021年01月22日 03時  閱讀:0

【前言】: 烏江魚出自于遵義烏江鎮,烏江魚食材能在冷庫儲藏嗎?如果可以,烏江魚冷庫儲藏溫度、相對濕度及貯藏時間是多少?本篇萬能制冷解答烏江魚冷庫保鮮的相關疑問。

烏江魚放冷庫保鮮溫度、相對濕度和時間介紹


Q:烏江魚能放在冷庫儲藏嗎?

烏江魚產于貴州遵義烏江鎮,是當地歷史悠久和獨具特色的飲食品牌。烏江魚原材料采用野生魚(鰱魚)、遵義“朝天辣椒”以火鍋方式烹煮而成。烏江魚所選的魚肉富含動物蛋白質、磷,具有豐富的營養[1]

烏江魚食材可以放冷庫儲藏。

制作烏江魚所使用的食材鰱魚,如果不是采用現殺的鮮活鰱魚。那么為了保證食材的新鮮,建議對食材進行低溫保鮮。大規模儲藏建議安裝冷庫,根據儲藏時間的長短可選擇短期保鮮和長期保鮮。魚肉富含豐富的蛋白質,其水分含量約為70%左右,組織脆弱、天然免疫 物質少、不飽和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白質含量高。鮮魚肉置于空氣中,細菌會從魚鰓、腹部、粘膜等部位進入魚的體內,在魚肉的肌肉組織里大量繁殖,造成魚肉的腐敗變質。而且還會產生組胺等有毒物質,失去食用價值。

在低溫狀態下,可以有效的抑制魚肉微生物的生長繁殖和酶的活性,大幅度減少魚肉營養成分的流失保持魚肉的口味。采用速凍保鮮技術,凍結速度快,產生的冰晶細小數量多,大部分冰晶在細胞內形成,對于細胞結構的損傷小,解凍后復原性好。從而讓用于烏江魚烹飪的魚肉保持新鮮。

根據萬能制冷魚肉冷庫安裝經驗,出庫后的魚肉和入庫前相比較,其色澤、口感、營養價值沒有明顯的差異性。因此冷庫儲藏魚肉是一種科學的保鮮方法!

Q:烏江魚冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少?

用于加工烏江魚的食材鰱魚保鮮建議安裝保鮮庫、速凍庫或者冷凍庫,其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下:

冷庫類型保鮮溫度(℃)相對濕度(%)貯藏時間
保鮮冷庫-4~-8
-3-5天
速凍庫
-30(中心溫度降到-18℃轉移到冷凍庫保存)--
冷凍庫-18-12個月

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參考資料:

[1]烏江魚_百度百科

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