【前言】：民樂紫皮大蒜產于甘肅張掖民樂縣，個頭大、蒜瓣肥厚、汁濃味辣。采收后的民樂紫皮大蒜能在冷庫儲藏嗎？如果可以保鮮溫度、相對濕度及時間是多少？

Q：民樂紫皮大蒜能在冷庫儲藏嗎？

民樂紫皮大蒜是甘肅民樂縣特色蔬菜，原產地位于河西走廊中部的祁連山麓，海拔在1800米至3000米之間。其產品特點是：個頭大，蒜瓣肥厚多汁。因為在高海拔種植的原因，采收后耐儲藏。經權威檢測機構對民樂紫皮大蒜品質檢測結果表明：衡量大蒜質量的主要成分大蒜素含量為0.456%、總氨基酸4.16%、維生素C1.24毫克/100克、抗氧化微量元素硒含量為8.31微克/100克，無農藥殘留物檢出，達到了綠色農產品的標準。

采收后的民樂紫皮大蒜是可以放在冷庫儲藏的。冷庫保鮮大蒜的好處有兩點：一方面冷庫低溫與濕度環境可以抑制大蒜采后的呼吸作用于蒸騰作用對大蒜的營養消耗；另一方面在低溫下能夠降低病害的發生率，提高大蒜的經濟價值。

根據萬能制冷建造大蒜冷庫的經驗：冷庫儲藏的大蒜，其品質、色澤與風味和剛采收的鮮大蒜沒有明顯的差異。

Q：民樂紫皮大蒜保鮮溫度、濕度及時間是多少？

民樂紫皮大蒜保鮮可以選擇安裝保鮮冷庫、預冷庫、氣調庫和冷凍庫（用于儲藏蒜米），這里萬能制冷重點說明保鮮庫貯藏溫度、相對濕度及保鮮時間。

• 民樂紫皮大蒜保鮮冷庫適宜溫度：-4℃~-1℃。儲藏期間，庫內的溫度要維持穩定，波動值不能超過±1℃。民樂紫皮大蒜冰點為-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。但是溫度不能太低，否則受凍的蒜瓣會呈水浸狀、灰白色，口味變差，嚴重的喪失食用價值。此外儲藏溫度高于5℃，易發芽，蒜瓣流失營養會干癟。

• 民樂紫皮大蒜保鮮冷庫適宜相對濕度：80%~85%。溫度達到標準值之后，接下來是庫內濕度控制。濕度不能過高，過高易會導致鱗莖易吸水受潮發生霉變；反之濕度過低會加劇大蒜的蒸騰作用，造成細胞失水干癟。

• 民樂紫皮大蒜保鮮冷庫貯藏時間：3個月。

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