【導言】：帶殼的鮮茭白在冷庫如何保鮮？本篇萬能制冷設備公司為大家講解帶殼鮮茭白保鮮知識：鮮茭白采收、預冷、保鮮時間、儲藏要求、儲存溫度及濕度要求，一起來學習吧。

鮮茭白簡介

茭白又被稱為高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍，是一種禾本科菰屬多年生宿根草本植物。在唐代時茭白被當做糧食種植，結的種子被稱之菰米和雕胡（ps:《周禮》中將“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“菽”并列為”六谷“）。到了現代茭白被作為蔬菜種植，是“江南三大名菜”之一。目前只有中國和越南種植茭白，有單季茭白和雙季茭白之分。我國茭白品種較多，比如：京茭三號、寧波四九茭、六月白、水珍1號、麗水高山茭等。^[1]

茭白是喜溫性植物，生長適溫10～25℃，對寒冷和高溫干旱敏感。成熟的茭白株高1.6～2米。根為須根，在分蘗（niè）節和匍匐莖的各節上環生，長20-70cm，粗2-3mm，主要分布在地下30cm土層中，根數多。

茭白保鮮可選擇保鮮冷庫或者氣調冷庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間如下：

帶殼鮮茭白冷庫保鮮注意事項

冷庫的低溫環境可以很好保鮮茭白，延長茭白的保鮮周期。具體來說茭白在冷庫保鮮的主要事項有以下幾點：

1.茭白采收

1.1茭白采收標準

茭白采收時選擇其快成熟的茭白采收，判斷茭白成熟的方法：成熟的茭白形態和蜂腰類似，假莖露出2CM左右，茭白基部是否露白。

1.2茭白采收時間

較早采收茭白品質較好，比如：夏茭白在五月底前后采收，每隔4～5天采收一次，采收時，扭住茭株折斷或用鐮刀割取；茭白采收時間：9月到10月，每隔5～7天采收一次，要在薹管中部扭斷或用鐮刀割取。秋茭如果全墩結茭，不要留2～3個小茭白用于通氣，等分蘗長出來后再割收，以免高溫致地下莖和老墩缺氧而枯死。

1.3采收注意事項

采收茭白時盡可能避免傷及其他植株和根系，后續植株和茭白也可以生長。高溫、烈日、陰雨和露水未干時不要采收茭白，以免影響耐儲性，早晨露水干后的6～8時和傍晚是采收時間。采收茭白做到：輕采、輕放、輕裝、輕運、輕卸，采后盡快放陰涼處。

2.茭白的分級

2.1茭白基本分級要求

茭白采收之后要做好茭白的分級工作，不同品種、不同長短和大小等要分開放、裝、運。采后及時剔除有病蟲、青變、灰變和老化的茭白。用于即時銷售的茭白，要割除薹管，或者剝去殼上市。儲藏保鮮的茭白，削除薹管后可剝去部分殼，也可不剝殼，只割去葉片部分，如此更耐儲藏。

• 具有同一品種特征,茭白充分膨大,其成長度達到鮮食要求,不老化;[2]

• 外觀新鮮,有光澤,無畸形,茭形完整、無破裂或斷裂等;

• 茭肉硬實、不萎蔫,無糠心;

• 無灰茭,無青皮茭,無凍害,無其他較嚴重的損傷;

• 清潔、無雜質,無害蟲,無異味,無不正常的外來水分;

• 無腐爛、發霉、變質現象;

• 殼茭不帶根、切口平整,茭殼呈該品種固有顏色,可帶3~4片葉鞘,帶殼茭白總長度不超過50cm。

2.2茭白分級三個標準

茭白的品質可以分為特級、一級、二級三個檔次，具體的分類標準如下圖所示：[2]

2.3茭白分級規格標準

茭白規格可分為大（L）、中（M）、小（S）三個等級,具體如下：[2]

3.茭白包裝

不同品級的茭白大小和長短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用來裝茭白，筐的底部和四側事前鋪放已消毒的干草或紙屑等，可保茭白不受損傷。每筐（袋）裝10～15千克茭白為宜，每個筐（或袋）上注明產地、品種、采收時間、規格等。

4.茭白預冷

帶殼的鮮茭白含水量大，營養豐富，采收后2-3天。茭白會發糠、紅變和腐爛。因此采收后的茭白7～8小時內要放陰涼通風處預冷，以盡快降低田間熱，延長儲藏保鮮期。

預冷可放有空調的房間降溫，無預冷設施的，可用冷水降溫，先將水溫降到0.5～1℃，后將茭白放水中降溫，降到3～4℃后取出，晾干后即可裝入筐或袋中儲藏。

5.茭白冷庫入庫儲藏要求

茭白冷庫儲藏前要做好庫內的消毒工作，每立方米空間用10～15克福爾馬林密閉熏蒸，6～10小時后通風透氣，散去藥味即可入儲。茭白冷庫儲藏有兩種方式：保鮮庫儲藏和氣調庫儲藏。

5.1保鮮冷庫儲藏茭白

保鮮冷庫儲藏帶殼的鮮茭白時，將留有2～3張葉片的茭白裝于竹筐或木筐中，以兩個筐的寬度擺成排，碼堆高1.2～1.5m，兩排之間留走道1.2～1.4m。也可將剝盡殼的白茭裝于塑料袋中，每袋裝10～15千克，扎緊袋口，碼于庫內的架子上或裝于筐中碼于庫內。

5.2氣調冷庫儲藏茭

氣調儲藏 10月的秋茭適合用氣調儲藏，可儲至春節出售，大幅增加收益。茭白帶葉2～3片，基部帶薹管1～2節，入儲前將基部蘸一層明礬粉裝入筐中，每筐裝10千克，隨后將筐擺放于塑料薄膜大帳內，基本放滿后密封大帳。

6.茭白冷庫儲藏溫度及濕度（氣體）要求

茭白保鮮冷庫溫度及濕度要求：貯藏溫度在0~2℃之間，儲藏期間保持庫溫1℃、相對空氣濕度90%～95%，每隔7～10天通風換氣一次。

茭白氣調冷庫溫度及濕度要求：溫度控制在0～1℃，二氧化碳14%～16%。

7.茭白儲藏時間

茭白在保鮮冷庫可以儲藏2個月左右，茭白在氣調冷庫可以儲藏6個月左右。

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參考標準：

[1]菰（禾本目禾本科植物） 百度百科[引用時間 2019-11-18]

[2]NYT1834-2010 茭白等級標準