【導言】：紅薯在過冷、過濕的環境中易腐爛，過熱的環境中易生芽。長期保鮮建議使用冷庫，本篇萬能制冷為大家說明紅薯保鮮冷庫儲藏方法，包括：放冷庫前管理，儲藏期管理及出庫管理三部分。

紅薯簡介

紅薯（學名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）又名甘薯、紅曹 、 金薯 、 番薯、紅山藥、紅苕等。在植物界屬于一年生草本植物，在蔬菜里屬于塊莖類蔬菜。番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，中國大多數地區普遍栽培。紅薯有含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。^[1]

紅薯保鮮方法很多，常見的保鮮方法有室內囤藏法、室內囤藏法、井窖貯藏法，除此之外還有現在先進的保鮮冷庫儲藏。接下來萬能制冷小冷為大家具體講解紅薯保鮮冷庫的儲藏方法，包括入庫前管理、保鮮冷庫儲藏期管理及出保鮮庫管理三部分。

紅薯保鮮冷庫儲藏溫度、相對濕度及時間介紹（僅供參考）：

一.紅薯放保鮮冷庫前管理

1.1紅薯采收

• 采收時間

紅薯是天性喜熱的農作物，田間溫度20℃以上時紅薯生長旺盛薯塊也快速膨大。當田間的氣溫15℃時，紅薯生長緩慢。根據紅薯的生長特性，當氣溫低于15℃時，即可采收。采收過早或者是氣溫過高會造成紅薯減產，保鮮也會受影響。采收氣溫過低，紅薯會凍傷不利于后期儲藏。所以紅薯的采收時間可以安排在10月，于霜降前收晚。收獲當天稍經晾曬就要裝筐(箱)包裝好，不能在外過夜，以防夜間低溫遭受冷害。也不能受雨淋，破傷淋雨的紅薯容易腐爛。^[2]

• 采收注意事項

采收時建議人工采收，做到“輕挖、輕運、輕放”三個原則，避免采用機械設備采收，防止和機械損傷薯塊（損傷的薯塊易遭病原菌侵染而導致腐爛）。

1.2紅薯分級和愈合處理

• 紅薯分級
  

紅薯采收后要做好紅薯分級工作，剔除有病蟲害的紅薯，選擇大小適中（一般為中等的）、無傷、無病的優良薯塊進行貯藏。

• 紅薯愈合處理

并將有損傷的紅薯皮（紅薯在收獲時皮薄而脆，很容易脫皮和發生斷折損傷）立即進行傷口愈合處理，操作方法：在陽光下暴曬 1天 以上，或者在氣溫 30~35℃、相對濕度 90%~95% 的條件 下放置 4~6天，并要保持足夠的通風。處理后紅薯可失水率2%～6%，被破壞的表面保護結構得以恢復。（經過愈傷的紅薯可以增強對黑斑病和軟腐病的抵抗能力。）紅薯愈合處理在保鮮冷庫儲藏前完成。^[2]

1.3紅薯包裝

• 包裝容器(箱、筐、網袋)應大小一致，無污染、無異味;有透氣孔;牢固，適宜搬運、運輸。同一包裝內芋頭等級、規格應一致；

• 包裝材料：無毒、清潔、干燥、無污染、無異味，具有一定的通透性、防潮性、抗壓性和環保性；

• 包裝要求：產品應在適宜的安全衛生條件下包裝,避免光、水、風,其他污染物的影響；^[3]

1.4紅薯分級

用于保鮮冷庫儲藏的紅薯根據完整快跟可分為三個等級，具體分級標準參考下表：

紅薯分級標準資料來源^[3]

1.5紅薯預冷

預冷的目的是抑制鮮芋頭采后旺盛的呼吸和蒸騰作用，降低水分和營養成分的流失。預冷時間安排在采后的12小時內進行，若采用冷庫預冷可參考標準：要求庫溫為10℃,使芋頭中心溫度盡快降至7℃~10℃，預冷時間不超過48小時。

二.紅薯保鮮冷庫儲藏期管理

2.1保鮮冷庫庫房消毒

紅薯保鮮冷庫貯藏前要對貯藏庫進行徹底的清掃和消毒滅菌處理，防止后期儲藏發生病害。通常是煙熏消毒劑消毒，按5～15克/㎡分布多點燃燒，密閉熏蒸24小時，然后充分通風。

2.2設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.3保鮮冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度7℃左右。

2.4儲藏方式及堆垛

紅薯儲藏方式可采用散堆、袋藏、箱藏及架藏的方式，貯藏總量不應超過庫(窖)容量的65%,貯藏高度一般不超過冷庫高度的2/3,且薯垛上層與庫(窖)頂部間的距離不小于1m。在運輸及貯藏作業時，保證薯塊跌落高度不超過30cm。

適宜的貯藏量可通過公式計算：G=V*650*0.65[3] 式中:

G 適宜的貯藏量,單位為千克(kg);

V 庫容積,單位為立方米(m3);

650 每立方米薯塊的約重,單位為千克每立方米(kg/m3);

0.65 為冷庫大容量比例。^[3]

堆垛參考標準如下

• 散堆：鮮芋頭堆垛高度不超過4m；

• 袋藏：使用透氣編織袋、網眼袋、麻包等包裝的芋頭平放不宜超過8層，如果做種薯不超過六層；垛與垛之間留有兼通風作用的觀察過道,寬度應不小于0.6m,也可根據機械搬運作業的需要確定。

• 箱藏：采用帶通氣孔的木條箱、塑料箱，芋頭碼放高度不超過6層/垛,垛與垛之間留有兼通風,運輸作業和檢查作用的過道。

• 架藏：采用具有多層圍欄的木架或防潮、防腐蝕的金屬架貯藏薯塊,層與層之間應留有通風換氣的空間。[3]

2.4紅薯保鮮庫溫度管理

紅薯保鮮冷庫儲藏的溫度為： 10~14℃，溫度過低會遭受凍害，紅薯內部會變褐變黑，出庫后容易腐爛。溫度過高，紅薯會發芽開始，造成糠心，加速黑斑病和軟腐病的發展。^[3]

2.5紅薯保鮮庫濕度管理

適宜紅薯保鮮的相對濕度為80~95%。萬能制冷溫馨提示：紅薯保鮮冷庫相對濕度＞ 95% 時，則薯塊褪色褐變，病原菌繁殖， 腐爛率上升。濕度＜80%時，薯塊內的水分蒸發，薯塊會脫水、萎蔫、皺縮、糠心。^[2]因此冷庫濕度過低時采用冷庫加濕器為庫內增加濕度。^[3]

2.5紅薯保鮮庫氣體成分管理

紅薯保鮮冷庫氧氣含量不得≥4.5%，紅薯在采收后呼吸作用仍在進行。氧氣含量過低薯塊會缺氧，輕則喪失發芽力，重則缺氧，造成窒息性腐爛。[3]管理一旦發現紅薯有軟化、霉爛、變質和異味感染等情況時應及時采取措施，分別加以處理，以免感染庫內其他紅薯。冷庫房經常檢查并注意通風換氣，可利用風機排除庫內的混濁空氣，以便調整窖內的溫濕度 ,  保持空氣的正常成分 , 確保紅薯貯存安全。

2.6紅薯保鮮庫其他管理事項

• 儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查地瓜葉（紅薯葉）是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

三.紅薯保鮮冷庫出庫管理

3.1紅薯出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

3.2采用冷鏈運輸的芋頭，無須回溫處理；

3.4搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

3.5運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

[1]番薯（旋花科番薯屬植物） 百度百科↗[引用日期2019-12-07]

[2]紅薯保鮮庫安裝要求 ↗搜狐網●2018-04-17 [引用日期2019-12-07]

[3]中華人民共和國農業部◆薯類貯藏技術規范◆NY/T 2789-2015：2015