【前言】：土豆（馬鈴薯）存放在冷庫，可達到長期保鮮的目的。土豆在冷庫儲藏，需要注意哪些問題？本篇萬能制冷為大家解答土豆冷庫貯藏注意事項的相關疑問，一起來學習吧。

Q：土豆冷庫儲藏注意事項是什么？

土豆冷庫儲藏需要注意四點問題：土豆預冷、土豆冷庫清潔消毒、溫度、濕度及氣體成分管理，下面萬能制冷具體為大家解答。

1.土豆入庫前預冷

馬鈴薯做完儲藏前做完分級之后需要盡快進行預冷，預冷可以散去“田間熱”，抑制土豆的呼吸作用。預冷方式可采用自然預冷、風機預冷等。冷庫預冷庫預冷時間不超過48小時，等到溫度達到儲藏溫度高五度時停止預冷。預冷時間安排在采后12小時內進行。

2.土豆冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。可以用過氧乙酸熏蒸消毒法：用26%過氧乙酸5~10毫升/m3，多點熏蒸，時間控制在8~24小時。

3.土豆冷庫溫度和濕度的管理

土豆保鮮冷庫溫度為：3℃~5℃。庫溫要求在48小時內達到規(guī)定的儲藏溫度，整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃。高于5℃ 時個別霉菌開始活動，8～1 1℃時薯塊呼吸強烈, 菌類迅速繁衍, 薯塊易發(fā)生腐爛。溫度在 0～1℃ 時, 薯塊中的淀粉開始轉化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣; 低于- 1℃時薯塊受凍, 其后大量腐爛。

土豆冷庫相對濕度:保持在 80%～90%。如果高于此濕度, 薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽。濕度太低, 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價值。此外在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

4.土豆冷庫氣體環(huán)境的管理

土豆冷庫的氣體環(huán)境會影響土豆的儲藏效果，這里以氣調庫和保鮮庫儲藏土豆做如下建議：

（1）土豆保鮮冷庫氣體環(huán)境管理

土豆保鮮庫是一個相對密封的環(huán)境，在庫內存放一段時間后。由于土豆本身的呼吸作用，庫內的二氧化碳濃度會升高，氣體會變渾濁。過高濃度的二氧化碳會導致土豆“中毒”，甚至造成土豆的腐爛變質。因此建議對庫體進行通風換氣，選擇氣溫較低的早晨或者傍晚進行。通常一周至少對庫房進行換氣一次。

（2）土豆氣調庫氣體環(huán)境管理

土豆氣調庫的氣體環(huán)境建議控制為：氧氣濃度3%~5%，二氧化碳濃度2%~3%。土豆在采收后呼吸作用仍在進行，氧氣含量過低土豆會缺氧，輕則喪失發(fā)芽力，重則造成窒息性腐爛。適當濃度的二氧化碳濃度也能起到減緩鮮土豆呼吸的作用，能有效的推遲呼吸躍變的啟動效應。

但是二氧化碳濃度并能過高，過高的二氧化碳會導致土豆被迫進行“無氧呼吸作用”。即土豆在缺氧的條件下呼吸底物不能徹底氧化，產(chǎn)生酒精、醛、乳酸等產(chǎn)物。同時釋放少量能量的過程。反應方程式如下：

C6H12O6→2CH3CHOHCOOH+18kcal（乳酸菌發(fā)酵）

無氧呼吸對于土豆儲藏是不利的，會消耗更多土豆儲藏的營養(yǎng)物質，加速果蔬的衰老。

除過控制二氧化碳和氧氣成分，氣調庫還要控制乙烯的濃度，乙烯是一種土豆催熟氣體，這種物質能快速激升土豆呼吸強度，加快土豆后熟。氣調庫乙烯脫除機可以控制和減少乙烯的濃度。

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