【前言】芥菜的貯藏方法是什么？莧菜在溫度為2-7℃，濕度為90-95%的冷庫中可以貯藏30天。芥菜在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)芥菜冷庫貯藏方法。

芥菜簡介

芥菜（學(xué)名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達(dá)150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。芥菜可作為調(diào)味料，也具有藥用價(jià)值^[1]。

芥菜貯藏可安裝保鮮冷庫，油麥菜在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

芥菜冷庫保鮮溫濕度來源^[2]

一、芥菜入庫前的管理工作

1、芥菜采收

1.1 采收時(shí)間

芥菜采收時(shí)間一般在春季或冬季采收，春季芥菜采收時(shí)間在4月上旬，冬季采收時(shí)間在12月中旬左右。芥菜要分批次采收，每次采收結(jié)束后留株要均勻。

2、芥菜分級

芥菜采收后掰掉老外葉、黃葉、病蟲害葉，機(jī)械傷葉，挑出過小棵，用刀切去根。芥菜根據(jù)感官指標(biāo)分級標(biāo)準(zhǔn)具體如下：

2.1 包裝

芥菜采收后裝入塑料筐、竹筐等包裝容器，包裝容器要求大小一致、清潔、干燥、牢固、透氣、美觀，無蟲蛀、無污染、無異味、內(nèi)壁無尖突物，外表平整無尖刺。每件包裝重量不宜超過12.5kg，大芥菜、包心芥包裝重量不宜超過25kg。

3、芥菜預(yù)冷

預(yù)冷在采后要盡快進(jìn)行，預(yù)冷的目的是散去田間熱，芥菜預(yù)冷方式可以選擇冷庫預(yù)冷或真空預(yù)冷，冷庫的溫度設(shè)置為2℃，預(yù)冷時(shí)間控制在12h內(nèi)。

二、芥菜儲(chǔ)藏期間管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度2-7℃左右。

4.芥菜冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1芥菜冷庫貯藏溫度

芥菜在冷庫貯藏的適宜溫度為2-7℃，芥菜在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動(dòng)不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，芥菜的呼吸作用加強(qiáng)，會(huì)引起芥菜失水癥狀。當(dāng)冷庫的溫度過低時(shí)，要采取加溫措施，否則芥菜會(huì)產(chǎn)生冷害。

4.2芥菜冷庫貯藏濕度

芥菜在冷庫中的貯藏濕度控制在90-95%，貯藏的濕度波動(dòng)不宜過大，如果冷庫的濕度過高，可以打開庫門通風(fēng)換氣；如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫氣體成分管理：

芥菜在冷庫內(nèi)貯藏一段時(shí)間后，冷庫內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進(jìn)行通風(fēng)換氣。要注意開窗通風(fēng)換氣，一般一周通風(fēng)一次，排除冷庫內(nèi)的不良?xì)怏w，同時(shí)也可以將冷庫內(nèi)的溫度降低。

5.儲(chǔ)藏方式

按菜品分類擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風(fēng)；堆碼要求^[3]：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風(fēng)道>0.2 m;

——距冷風(fēng)機(jī)周邊>1.5m

6.其他注意事項(xiàng)

• 貯藏期間要定期檢查芥菜的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時(shí)剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù)，減少進(jìn)庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時(shí)間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時(shí)間，盡量做到人走燈滅；

三、芥菜冷庫出庫管理

1. 芥菜出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)慕娌?，無須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

5. 出庫時(shí)應(yīng)由專人負(fù)責(zé)出庫信息核對及出庫登記表。

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參考資料

[1] 芥菜-百度百科↗[引用日期 2022-10-09]

[2] 廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局◆芥菜 DB440100/T 64-2005;

[3] 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局◆冷庫管理規(guī)范 GB/T 30134-2013;