【前言】：甘藍(lán)（包菜）冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法包括：包菜入冷庫(kù)前管理，包菜冷庫(kù)管理和包菜出庫(kù)管理三部分，本篇萬能制冷為大家詳細(xì)介紹甘藍(lán)冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法，學(xué)會(huì)這招保鮮期3個(gè)月。

包菜（甘藍(lán)）簡(jiǎn)介

二年生草本植物，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數(shù)，質(zhì)厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉及下部莖生葉長(zhǎng)圓狀倒卵形至圓形，長(zhǎng)和寬達(dá)30厘米。頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)8-13.5厘米，寬3.5-7厘米，基部抱莖；最上部葉長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。^[1]

包菜（甘藍(lán)）冷庫(kù)批量保鮮可安裝保鮮冷庫(kù)或氣調(diào)庫(kù)，保鮮溫度、相對(duì)濕度及氣體成分如下所示（僅供參考）：

（“-”表示暫無相關(guān)參數(shù)）

甘藍(lán)冷庫(kù)保鮮參數(shù)資料來源^[2][3]

包菜冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法主要分為三部分：放入冷庫(kù)前的管理、冷庫(kù)儲(chǔ)藏管理和出庫(kù)管理，下面萬能制冷詳細(xì)為大家說明：

一.甘藍(lán)（包菜）入冷庫(kù)前管理

1.1甘藍(lán)采收

• 采收時(shí)間：用于貯藏的甘藍(lán)（包菜）應(yīng)選擇晚熟、結(jié)球緊實(shí)、外葉粗厚堅(jiān)韌且有蠟質(zhì)的耐寒抗病品種。采收前7~10天停止灌水，選擇干燥天氣進(jìn)行采收。時(shí)間參考：6:00~8:00，最晚不超過10:00進(jìn)行采收；^[2]

• 采收方法：采收的器具需提前消毒，從外部葉片的根部輕輕割下,并保留1~2層外部葉片。切口應(yīng)處理干凈,最多保留3cm粗莖。采后的甘藍(lán)摘除長(zhǎng)葉、黃葉及傷殘葉，去掉老根。保留1~2層外葉,留3~6片外葉將菜體包裹。^[2]

• 采收注意事項(xiàng)：避開陰雨、霧天，甘藍(lán)表面潮濕時(shí)也不宜收獲；采后選擇通風(fēng)處適當(dāng)晾曬菜體,使其失水率為10%~15%,至外葉失去脆性即可。晾曬可減少機(jī)械損傷和病蟲害,保護(hù)葉球,同時(shí)使刀口愈合。^[2]

1.2甘藍(lán)分級(jí)

將采摘好的甘藍(lán)、包菜品種、大小及成熟度進(jìn)行分級(jí)，具體可參考下圖：

上圖為甘藍(lán)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)▲

上圖為甘藍(lán)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)▲

甘藍(lán)冷庫(kù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)資料來源^[2][4]

1.3甘藍(lán)包裝

• 包裝容易：可采用竹筐、塑料箱、板條箱、瓦楞紙等；

• 包裝材料要求：內(nèi)壁要光潔、柔軟,箱底部宜鋪加彈性或軟質(zhì)材料。為防止脫水,貯藏時(shí)可采用聚乙烯薄膜袋折口作為內(nèi)包裝，或在堆碼好的包裝箱底與四壁鋪蓋聚乙烯薄膜。包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。^[4]

• 每個(gè)包裝件的重量可根據(jù)搬運(yùn)和操作方式而定,一般不超過20kg。^[5]

1.4甘藍(lán)預(yù)冷

甘藍(lán)放入冷庫(kù)儲(chǔ)藏之前需進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷可抑制甘藍(lán)采后旺盛的呼吸及蒸騰作用，降低水分和營(yíng)養(yǎng)成分的流失。預(yù)冷方式可選擇冷庫(kù)預(yù)冷、強(qiáng)制風(fēng)預(yù)冷、水預(yù)冷等方式；預(yù)冷時(shí)間安排甘藍(lán)采后的12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)菜品中心溫度降至0℃左右時(shí)停止預(yù)冷；預(yù)冷時(shí)間一般不超過48小時(shí)。

二.甘藍(lán)（包菜）冷庫(kù)儲(chǔ)藏期管理

2.1冷庫(kù)設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫(kù)的清潔與消毒

對(duì)庫(kù)房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理，同時(shí)用乙烯吸收劑清除庫(kù)內(nèi)乙烯。

2.3冷庫(kù)提前降溫

入庫(kù)前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度0℃左右。

2.4甘藍(lán)堆垛

堆垛時(shí)“三離一隙”,菜垛與冷風(fēng)機(jī)距離大于1.5m,以防局部低溫。堆垛與堆垛間距5~10cm,墻與垛間間距65cm為宜。^[2]

2.5溫濕度管理

當(dāng)冷庫(kù)達(dá)到預(yù)定的裝載量之后，庫(kù)內(nèi)的溫度需保持穩(wěn)定在0℃~1℃之間。庫(kù)溫偏低會(huì)發(fā)生凍害，庫(kù)溫偏高則會(huì)增加甘藍(lán)腐爛的風(fēng)險(xiǎn)；適宜甘藍(lán)冷庫(kù)儲(chǔ)藏的相對(duì)濕度為90%，濕度偏低會(huì)導(dǎo)致甘藍(lán)失水發(fā)蔫，因此當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度不足時(shí)應(yīng)及時(shí)加濕，加濕設(shè)備可采用冷庫(kù)加濕器。

2.6氣體成分管理

• 保鮮庫(kù)管理：產(chǎn)品堆垛應(yīng)注意空氣的流通，并定期檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)量。定期進(jìn)行通風(fēng)換氣處理，置換庫(kù)內(nèi)的污濁空氣保持潔凈。時(shí)間選擇在氣溫較低的傍晚進(jìn)行，避免庫(kù)溫因溫差過大造成回升。

• 氣調(diào)庫(kù)管理：使用氣體檢測(cè)儀定期檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的氣體成分，若有異常及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

2.8其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查包菜是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時(shí)剔除；

• 儲(chǔ)藏期間庫(kù)門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫(kù)內(nèi)冷量的流失；（適用于保鮮庫(kù)）

• 減少不必要的進(jìn)庫(kù)次數(shù)和冷庫(kù)內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫(kù)門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫(kù)溫、濕度造成影響。（適用于保鮮庫(kù)）

三.甘藍(lán)（包菜）出冷庫(kù)管理

3.1包菜出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行回溫，，建議應(yīng)在出庫(kù)前2~3天停止降溫，讓庫(kù)溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫(kù)。

3.2搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

3.5運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸。

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參考資料：

[1]甘藍(lán)↗植物智[引用日期2022-09-01]

[2]聶青玉,李翔,劉丹.甘藍(lán)貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程[J].長(zhǎng)江蔬菜,2015(08):42-43.

[3]何永梅,胡為.結(jié)球甘藍(lán)儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)[J].科學(xué)種養(yǎng),2009(08):55.

[4]中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部◆NY/T 1586-2008◆結(jié)球甘藍(lán)等級(jí)規(guī)格:2008

[5]中華人民共和國(guó)商務(wù)部◆SB/T 10158-2012◆新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí):2013