【前言】:蒜苗又名青蒜，是大蒜的幼苗發育到特定階段的青苗，口味上有大蒜的香辣味。長期貯藏建議使用冷庫，保鮮期可達1個月。本篇萬能制冷為大家介紹蒜苗冷庫保鮮方法，一起來看吧。

蒜苗簡介

蒜苗又名青蒜，是大蒜的幼苗發育到特定階段的青苗，口味上有大蒜的香辣味。蒜苗常見的地方栽植品種有：臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。^[1]

蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。

蒜苗冷庫貯藏參數

一.蒜苗冷庫儲藏前管理

1.1蒜苗采收

蒜苗采收質量和保鮮質量息息相關，建議適時采收：

• 蒜苗花苞無膨大時采收；^[2]
  

• 帶葉鞘苗不能收；^[2]

• 一般是播種兩個月后，蒜頭即將膨大，株高40~50厘米，基部粗細達2厘米以上；

• 采收蒜苗時輕拿輕放，避免機械損傷。采收的工具做消毒處理；

• 采收時間建議選擇晴天上午，避開雨露、高溫天氣，采收后的蒜苗建議運輸至陰涼處攤開進行散熱處理；

1.2蒜苗分級篩選

蒜苗在生長期難免會沾染泥土等污漬，采收后的蒜苗需要洗凈泥土，將其中混雜的病葉、老葉、黃葉剔除。

1.3蒜苗包裝

經過預冷處理后的蒜苗可以進行包裝，可以用長度為110厘米，寬度80厘米的塑料袋，每袋存放20~25公斤。包裝時需要注意：蒜苗基部放在袋子底部，蒜苗尖放在袋子口^;[2]

1.4蒜苗預冷殺菌

蒜苗采后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，由于失去土壤水分和養料的供給。常溫存放狀態下，蒜苗會持續消耗營養物質和水分。

因此要做好預冷工作，可采用冷庫預冷、水預冷、真空預冷等方式。經過預冷處理的蒜苗，其營養物質的消耗會降到一個較低的水平。預冷時間建議安排在采后的12小時內進行，溫度控制在2℃左右。預冷時間不宜過長否則就會凋萎，預冷期間要把苗攤開。

除過預冷處理，為了提高冷庫貯藏保鮮效果殺菌也不能忽視。入庫儲藏的蒜苗需做殺菌處理，提高蒜苗抗病性。

二.蒜苗芽冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

冷庫放蒜苗之前，先要對制冷設備進行試運行操作，通過運行檢查和修理設備，確保設備的正常運行；

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫內部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏病害發生率；特別注意：只要是接觸蒜苗的工具件都要消毒，方法可采用過氧乙酸和高錳酸鉀熏蒸6~12小時。

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在1℃左右。

2.4蒜苗入庫碼垛

• 每天的人庫量控制應在庫容量的10%~15%；

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內空氣環流方向一致；

2.5冷庫溫度和濕度管理

2.5.1蒜苗冷庫溫度管理

保鮮冷庫儲藏蒜苗適宜的貯藏溫度為1℃，保存期間溫度波動值不允許超過±1℃。

2.5.2蒜苗冷庫相對濕度管理

適合蒜苗冷庫貯藏的相對濕度為90%~95%。蒜苗貯藏后期，要注意保濕減少水分的蒸發。如果庫內濕度不足，建議使用噴霧器加濕；

2.6蒜苗冷庫氣體成分管理

蒜苗是活體。即使在低溫下也有微弱的生命活動現象。在呼吸過程中會產生二氧化碳、水和熱量。隨著保鮮時間的加長，庫內的二氧化碳濃度會持續升高，氧氣含量會大幅降低。為了庫內氣體的潔凈，建議定期對冷庫進行通風換氣處理。一般二氧化碳含量達到13.5%，氧氣含量達到2.5~3%時就應該進行換氣。

時間安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行。避免因溫差過大造成庫溫的大幅波動！

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不需要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查蒜苗是否出現病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現及時處理。

蒜苗冷庫儲藏方法總結：

儲藏前期做好蒜苗采收、分級包裝、預冷殺菌工作；儲藏期間注意溫度、相對濕度及氣體成分的監控，從而達預期的儲藏效果。

親，甘肅萬能制冷設備公司為您提供一對一的咨詢服務（冷庫設計造價，冷庫制冷設備訂購、冷庫工程項目建造安裝），您可以撥打咨詢熱線：18693165151，萬能制冷給您專業、詳細的解答。

注：本站稿件未經許可不得轉載，轉載請保留出處及源文件地址

參考資料：

[1]蒜苗 ↗百度百科[引用時間 2021-11-]

[2]嵇正宜. 蒜苗冷庫貯藏與保鮮技術[J]. 農業科技通訊, 1991.