【前言】:山藥又名山薯，長期保鮮山藥建議使用冷藏庫，儲藏半年以上山藥不壞。本篇萬能制冷為大家解答山藥冷庫儲藏方法的相關知識，包括山藥采收前的管理、入庫管理及出庫管理，一起來看吧。

山藥簡介

山藥別名山薯、山芋、野薯，是薯蕷科薯蕷屬植物。主要分布在朝鮮、中國和日本，國內分布區域主要在河南、安徽、江蘇、浙江、江西、臺灣、甘肅東部和陜西南部（350-1500米）等地。山藥常見的品種有7種：普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、大和山藥、靈芝山藥、淮山藥和麻山藥。山藥含有淀粉和黏蛋白，其可做藥用或者蔬菜食用。^[1]

山藥冷庫貯藏參數

一.山藥冷庫儲藏前管理

1.1山藥采收

1.1.1采收時間

山藥的采收建議安排在8月上旬和中旬至12月中旬期間批次采收。如果山藥要越冬，建議在地表覆土10厘米到15厘米。適宜的采收時間選擇晴天上午采收，避開陰雨天氣、霜凍天氣及高溫天氣；

1.1.2采收方法

當山藥的葉片發黃凋萎及須根枯萎時就是采收時間，采收前一周停止澆水，保持土壤的透氣性。采收之前割去地面上的部分葉柄，待傷口愈合后晴天采收。采收時將山藥整個植株挖起，并且去除須根和殘葉。期間輕拿輕放，確保根莖完整，避免機械損傷。

1.2山藥分級

山藥采收之后便是山藥的分級工作，品質好的山藥放冷庫可以實現較高的商品年收益。需符合以下條件：

• 同一品種或相似品種、完好，無腐爛、變質、斷面白色、無裂痕、無異常的外來水分、無蟲及病蟲害造成的損傷；^[2]

1.2.1山藥等級劃分標準

符合上述標準的前提下，山藥根據其品質可分為特級、一級和二級，具體如下表所示：^[2]

1.2.2山藥大小規格劃分標準

將山藥以直徑規格作為指標，分為大（L）、中（M）、小（S）三個指標，長度均在30厘米以上。具體如下：

山藥直徑規格^[2]

• 小（S）：＜4.5厘米；
  

• 中（M）：4.5厘米~5.5厘米；

• 大（L）：大于5.5厘米；

1.3山藥預冷

如果外界溫度高于10℃，需對山藥進行預冷處理，將山藥的溫度降到10℃以下進行入庫。預冷可降低山藥采收網上的呼吸輕度，減少山藥的營養物質消耗。預冷方式可選擇風機預冷、真空預冷和水預冷等技術。時間安排在采收的12小時內進行。

二.山藥冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

山藥在冷庫貯藏前需試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，設備的正常運行。

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫貨架、地面和庫板清潔干凈，并消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在6℃左右。

2.3山藥入庫

• 入庫的山藥應做好記錄，統計山藥品名、產地、規格、等級、批次、入庫量、入庫時間、操作人員等信息；
  

• 入庫量不宜超過庫容的30%，同時為了防止出現庫溫波動較大，建議入庫一批山巖之后等溫度穩定之后在進行入庫操作；

2.4山藥堆垛

• 垛的寬度：一般為山藥長度的兩倍，約160厘米~180厘米；

• 垛高不超過3.5米；

• 長度不限，垛與垛之間的間距不小于50厘米，與墻的間距不小于30厘米；

2.5冷庫溫度管理

適合山藥的儲藏溫度為4℃~6℃，當冷庫的入庫量達標后需對冷庫溫度進行嚴格控制。溫度的波動值不允許超過±1℃，為了更好的檢測溫度建議山藥冷庫在設計時考慮使用遠程溫度檢測系統。當庫內的溫度高于6℃或者低于4℃時，溫濕度報警系統會自動報警。注意事項：山藥垛內、外層溫差不應超過±2 ℃。

2.6冷庫濕度管理

山藥冷庫的溫度達標之后，下一步便是控制庫內的相對濕度。適合山藥儲藏的相對濕度為75%~85%，庫內濕度不足可以利用冷庫微波加濕進行加濕。

2.7冷庫氣體成分管理

山藥在冷庫存放一段時間后，庫內的空氣會變污濁。因此適時要對山藥冷庫進行通風換氣處理，利用保鮮庫內的通風系統置換庫內的污濁氣體，從而保持庫內的空氣清潔。

2.8其他管理事項

• 山藥在冷庫儲藏期間應定期抽樣檢查，查看山藥是否出現病害、冷害、轉色、失水及腐爛、長白根情況，如果出現及時處理；

• 儲藏山藥的冷庫不得在庫內存放有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染或者貯藏條件差異大的物品混放；

• 盡量減少不必要的出入庫和庫門開關次數，減少庫內的作業時間。如果需要進入冷庫，入庫人員徐穿隔離衣、戴口罩并進行消毒防護 ；非工作人員禁止入庫；

三.山藥冷庫出冷庫后管理

3.1和入庫時一樣，出庫的山藥也要記錄核對山藥品名、產地、規格、批次、儲藏條件、出庫量、出庫時間等信息；

3.2出庫遵循原則：先進先出；

3.3運輸時，運輸工具應保證清潔衛生、使用前后均應消毒，建議選擇冷藏車運輸。期間溫度選擇4℃~6℃，相對濕度控制在75%~85%；

3.4搬運過程中輕拿輕放，避免意外造成山藥的機械損傷；

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參考資料：

[1]薯蕷（薯蕷科薯蕷屬植物） ↗百度百科[引用時間 2021-11-15]

[2]NY_T1065-2006山藥等級規格