【導言】：梨子被譽為“百果之宗”，批量采收的梨子選擇冷庫保鮮是一種靠譜的方法。本篇萬能制冷為大家介紹梨子冷庫存儲方法，保鮮半年不腐爛！主要包括：冷庫儲藏前管理、冷庫儲藏期管理及出庫管理，一起來看吧。

一.梨簡介

梨子被譽為“百果之宗”，成熟的梨子果實呈圓形，即俗稱的“梨形”。人工栽培的梨子果徑在8厘米~18厘米之間，不同的梨子果皮顏色不一樣，有黃色、綠色、黃中帶綠、黃褐色、紅褐色、紫紅色等。

常見的梨子品種有：啤梨（青啤梨、紅啤梨）、鴨梨、秋月梨、雪花梨、香梨、皇冠梨、煙臺梨、南果梨、豐水梨、蘋果梨、翠冠梨、化心梨、規花梨、酸梨、水晶梨、酥梨、冬果梨、長把梨。梨子含有豐富的營養成分，含有維生素和纖維素，不同梨子的口感和味道各有千秋。

常見梨果在冷庫儲藏溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

1.梨子保鮮冷庫儲藏溫度、相對濕度及貯藏時間介紹

2.梨子氣調冷庫儲藏溫度、相對濕度及貯藏時間介紹

二.梨冷庫采收前的管理工作

1.梨子采收

采收時間

梨子一般在每年的夏末和初秋之季。采收過早，梨果尚未完全成熟，糖、酸含量低，不耐儲藏；采收過晚，梨果的細胞已出現衰老化，儲藏后已腐爛變質，也不耐儲藏，因此適時采收的梨果可以長期儲藏。采前一周內梨園應停止灌水，不應雨天采摘或雨后立即采摘。

采收時間選擇天氣晴朗的午前、晨露已干和下午四時以后為宜，避開陰雨天氣，梨果如果表面帶有大量水滴儲藏期有腐爛的風險。

（上圖為北京地區梨子采收期參考標準）

采收品種

梨的品種不一樣其耐儲藏性也有差異，早熟梨不適合長期儲藏，中晚熟品種梨適合長期儲藏。

收方法

• 梨果采收建議選擇人工采收，采收前要準備好采收工具，并做好消毒處理。因為梨子是一種怕熱的水果，因此采收的工具可以選擇果籃、果筐、塑料筐等。為了避免碰傷、損傷梨果，建議在框子里鋪上蒲草包、草片等柔軟的物品。

• 采收順序建議從外到里，從上到下。這樣做的好處是可以避免碰掉果實，造成擦傷、碰傷；

2.梨子分級

梨子采收后可以分為優等品、一等品和二等品，具體如下圖所示：

3.梨子殺菌和預冷

梨子采收之后保留旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，會消耗梨子生長期儲藏的營養物質和水分。梨果采后建議盡快進行降溫預冷，禁止直接放入冷庫儲藏（梨子對低溫敏感）。預冷方式建議采用真空預冷或者冷庫預冷，時間安排在梨果采收后的12小時內進行，將果溫降到1℃時即可。

萬能制冷溫馨提示：

利用庫間預冷，應分次分批入庫預冷，庫溫應控制在 0℃～5℃，每批次應小于 1/3 庫容量，入滿 任意庫間不應超過 5d。庫滿后 2d 內庫溫降至該品種適宜貯溫。

三.蘋果冷庫儲藏期管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，降低后期儲藏發生病害幾率。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0℃左右。

4.梨子冷庫入庫及碼垛

入庫時按品種、采期、等級分開堆碼，地面鋪設托盤，果箱碼垛注意層排整齊穩固，貨垛排列方 式、走向及垛間隙應與庫內空氣環流方向一致。庫房要留有合理的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全，具體要求如下：

• 庫內堆碼應距墻 0.20m～0.30m；

• 距冷風機不少于 1.50m；

• 距頂 0.50m～0.60m；

• 垛間距離 0.30m～ 0.50m；

• 庫內通道寬 1.20m～1.80m；

• 垛底墊木（石）高度 0.10m～0.15m；

•  堆碼密度按整庫間容積計算，不應超過 185kg／m3。

5.梨子冷庫儲藏溫度、相對濕度及氣體成分管理

5.1梨子冷庫儲藏溫度管理

梨子在冷庫適宜的儲藏溫度為-1℃~0℃，中短期貯藏0℃～1℃，中、長期貯藏-1℃～0℃。具體可參考以下標準：

• 鴨梨：0℃

• 巴梨：-1℃~0℃

• 雪花梨：-0.5℃~0℃

貯藏期間溫度保持恒定，庫溫波動＜±1℃，溫度波動會對梨果的生理產生一系列負面影響。適宜的低溫能明顯地降低果實的呼吸強度，減少營養物質的消耗，且提高梨果對病菌的抵抗能力。

測溫儀器應使用分辨率≤0.1℃、誤差≤±0.3℃的水銀溫度計或電子數顯溫度計，測定儀器要 用標準溫度計或純凈水的冰水混合物（0℃）定期校驗。

5.2梨子冷庫儲藏濕度管理

適合梨子儲藏的相對濕度為85%~90%,短期貯藏相對濕度可稍低些。相對濕度測量儀器誤差應≤4%，測點的選擇與測溫點一致。庫內濕度達不到要求，建議對冷庫進行加濕操作，加濕方法可采用微波空氣加濕器或者普通空氣加濕器進行加濕。

5.3梨子冷庫氣體成分管理（適用于保鮮冷庫）

梨子是一種呼吸躍變型水果，在冷庫儲藏一段時間后，貯藏梨果進行呼吸作用時會釋放CO2和其他刺激性氣體如乙烯、乙醛、乙醇等。這些氣體對于梨果的儲藏是不利的，會導致梨果的后熟，因此建議定期進行通風處理。

入貯初期，應選擇清晨氣溫低時進行通風，一般 2d～ 3d 通風一次，根據庫房大小確定通風時間，一般在10min～30min，庫溫穩定后，可減少換氣的次數， 外界氣溫低于-2℃時不可換氣。

6.其他注意事項

貯藏期間定期進行抽樣檢查，如有傷果、病果、及時剔除；

四.梨冷庫出庫運輸管理

• 梨果裝卸車：裝車時要防止搖擺與顛簸，同時還要防止擠壓；

• 梨果實應套網套、帶袋或包紙，箱內宜采用瓦楞紙板間隔，箱與箱應碼實，以防相互磕碰。 

• 蘋果運輸：依據運輸距離選擇適宜的運輸工具和運輸溫度，中長途運輸應實施冷鏈運輸（0℃～5℃），中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

1. 《梨貯藏保鮮技術規程_DB11/T 772—2010_北京市地方標準》

2. 《黃冠梨庫存管理規范_DB13/T 1368—2011 河北省地方標準》

3. 《水果蔬菜貯藏保鮮技術 講座 第十一講 梨的保鮮技術_蒙盛華》