西紅柿（番茄）冷庫儲存方法介紹，這樣放保鮮一個月！

來源：作者：更新于：2020年08月03日 01時閱讀：0

【前言】:西紅柿常溫下儲藏周期短且易腐爛變質，目前冷庫存儲能延長保鮮時間提高經濟價值。那么西紅柿冷庫儲存方法是什么？本篇萬能制冷具體講解西紅柿冷庫儲藏方法的知識。

西紅柿冷庫儲藏方法是什么？

番茄（學名：Solanum lycopersicum），即西紅柿，是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物。漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。^[1]

西紅柿（番茄）屬于呼吸躍變型水果，采收之后仍會進行呼吸作用，消耗自身儲藏的營養物質。借助冷庫儲藏西紅柿，可以抑制西紅柿的呼吸強度、蒸騰作用及病菌的生長繁殖。西紅柿冷庫儲藏方法包括：西紅柿儲藏前管理、冷庫儲藏期管理、冷庫出庫管理，下面萬能制冷具體介紹西紅柿冷庫儲藏方法。

西紅柿冷庫儲藏前管理

西紅柿（番茄）采收成熟度的選擇：西紅柿采收成熟度關系到后期的儲藏效果，比如采收的番茄果實過青（營養物質積累不充分），冷庫儲藏后品質不佳；西紅柿若是過熟，冷庫儲藏過程中易腐爛變軟，無法長久儲藏。因此在采收時要注意西紅柿的成熟情況，總體來說西紅柿的成熟度可以分為綠熟期、微熟期、半熟期、堅熟期、完熟期、過熟期等幾個時期。

萬能制冷西紅柿成熟度小百科

西紅柿冷庫儲藏前采收選擇綠熟果

因此采收西紅柿冷庫儲藏根據實際用途來選擇成熟度，如果長期儲藏西紅柿建議西紅柿在綠熟期（綠熟果）時進行采收。

西紅柿采收之后剔除病果、傷果、裂果、蟲果及畸形果。具體分級方法：

基本標準：相同品種或外觀相似品種；完好、無腐爛、變質；外觀新鮮、清潔、無異物；無畸形果、裂果、空洞果；無蟲及病蟲導致的損傷；無凍害
大小規格：直徑大小標準：大果＞7厘米，中果5~7厘米，小果小于5厘米；
特級果：外觀一致，果形圓潤無筋棱（具棱品種除外）；成熟適度、一致；色澤均勻，表皮光潔，果腔充實，果實堅實，有彈性；無損傷、無裂口、無疤痕
一級果：外觀基本一致，果形基本圓潤，稍有變形；已成熟或稍欠熟，成熟度基本一致，色澤較均勻；表皮有輕微的缺陷，果腔充實，果實堅實，有彈性；無損傷、無裂口、無疤痕
二級果：外觀基本一致，果形基本圓潤，稍有變形；稍欠成熟或稍過熟，色澤較均勻；果腔基本充實，果實較堅實，彈性稍差。有輕微損傷，無裂口，果皮有輕微的疤痕，但果實商品性未受影響

西紅柿冷庫儲藏前分級工作

預冷是西紅柿放冷庫儲藏前的重要步驟，西紅柿預冷的目的是降低西紅柿采收的呼吸輕度，降低生理消耗。同時抑制蒸騰作用及病菌的生長繁殖，此外預冷還可以幫助西紅柿適應冷庫的環境，利于后期儲藏。

預冷方式有冷庫風機預冷、真空預冷、水預冷等方式。目前比較好的方法是真空預冷，適合出口業務或者對儲藏品質要求高的客戶。(成本較高）預冷時間安排在采收后12小時內進行。

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，設備的正常運行。

儲藏前將冷庫貨架、地面清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發生病害。

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在12℃左右。

西紅柿冷庫達到裝載量之后，要求庫溫在48小時內達到規定儲藏溫度。整個貯藏期間，溫度要求穩定，波動幅度不能超過±1℃。

西紅柿冷庫貯藏溫度達到規定值之后，需要對庫內進行加濕工作。目的是補充番茄儲藏期間進行蒸騰作用、呼吸作用消耗的水分。加濕方式可以選擇冷庫加濕器，可以智能調節冷庫的相對濕度。同時布置測量濕度的儀器，精度要求在±5%，測量點和測量溫度的位置一致。

西紅柿在保鮮冷庫儲藏一段時間之后，在庫內會積聚大量的二氧化碳氣體和其他有害氣體。因此要進行通風換氣，選擇氣溫較低的早晨或者傍晚進行。通常一周至少應對庫房通風換氣一次；
西紅柿氣調庫儲藏期間，利用氣體分析儀對庫內氣體進行檢測；此外西紅柿存放過程中會釋放乙烯，乙烯會加速西紅柿的成熟。因此需要用乙烯脫除機脫除西紅柿釋放的乙烯氣體。