【導(dǎo)言】：毛蔥保鮮的方法是什么？剛采收的毛蔥可以用藥劑法、放電法和照射法來保鮮儲(chǔ)藏，但是冷庫保鮮毛蔥效果更好。本篇萬能制冷設(shè)備為大家講解毛蔥保鮮相關(guān)知識(shí)。

毛蔥簡介

毛蔥，又叫分蘗洋蔥、分蘗蔥頭（蔥原產(chǎn)日本，1931年由日本引進(jìn)吉林，所以又名“鬼子蔥”。）屬于百合科 多年生草本植物， 是黑龍江中北部、吉林等地區(qū)普遍種植的園藝作物毛蔥風(fēng)味獨(dú)特。^[1]

但是毛蔥保鮮儲(chǔ)藏時(shí)容易生根發(fā)芽甚至腐爛，造成這一原因主要是因?yàn)槊[生理特性、施肥方式及生長環(huán)境的影響。

毛蔥保鮮方法介紹

1.藥劑處法保鮮

毛蔥采收前十天通過噴施生長抑制劑，抑制毛蔥嫩芽的萌動(dòng)，延長毛蔥貯藏期。 保鮮原理：青鮮素生長抑制劑可抑制鱗芽的萌動(dòng)，達(dá)到保鮮的目的。

2.放電法保鮮

將毛蔥放入５kv/ｃｍ 高壓脈沖電 場５～１０min，可以提高采后毛蔥細(xì)胞內(nèi)抗氧化酶 的活力，減緩非酶類抗氧化物的分解速度，抑制鱗莖 內(nèi)糖的分解，保 持 含 水 量 等，從 而 降 低 毛 蔥 的 腐 爛 率，提高毛蔥的耐貯性。

3.照射法保鮮

毛蔥照射法保鮮是利用４０００±１０００kr的γ射線照射，抑制毛蔥鱗芽的生長，延長毛蔥貯藏期.保鮮原理：γ射線照射毛蔥可降低細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)代謝速度 延長休眠期，常溫條件下多可以儲(chǔ)藏４０天。

4.窖貯法保鮮

如果北方地區(qū)（黑龍江）儲(chǔ)藏毛蔥，可以使用窖藏方式。從地表向地下挖掘4-5米深的地窖，儲(chǔ)藏前用硫磺熏蒸殺菌。儲(chǔ)藏期間定期檢查毛蔥的儲(chǔ)藏情況，一般是每周觀察一次，做好通風(fēng)工作。一方面可以降低毛蔥呼吸產(chǎn)生的溫度，另一方面排除地窖內(nèi)的有害氣體。

保鮮原理：窖藏的環(huán)境溫度較低、濕度穩(wěn)定，且受外界氣溫的影響較小，可以為毛蔥儲(chǔ)藏提供一個(gè)穩(wěn)定的保鮮環(huán)境，低溫也可以降低毛蔥呼吸作用。

5.自然降溫保鮮法

將毛蔥用60厘米乘80厘米的塑料絲網(wǎng)袋裝好（每袋的凈重量為23-25kg），堆放在陰涼、通風(fēng)的草簾上。草簾布置：地面上放枕木，再鋪上木板，木板上鋪一層草簾，堆垛高度不超過兩層。

注意事項(xiàng)：下霜降溫后，需要把毛蔥及時(shí)轉(zhuǎn)移庫房保管。

保鮮原理：陰涼的環(huán)境可以抑制毛蔥的呼吸作用，從而延長保鮮時(shí)間。

6.冷庫保鮮

毛蔥保鮮同樣可以利用冷庫來保鮮，在同類方法中冷庫的保鮮效果更好。冷庫保鮮毛蔥主要有兩種：保鮮庫儲(chǔ)藏和氣調(diào)庫儲(chǔ)藏，接下來萬能制冷設(shè)備為大家具體介紹冷庫毛蔥保鮮。

先來說說說毛蔥的采收和篩選分級(jí)。

• 毛蔥采收：毛蔥成熟時(shí)，假鱗莖泛黃倒伏，鱗莖飽滿且質(zhì)地 堅(jiān)硬，表皮呈現(xiàn)成熟色澤，即可采收。選在晴天上午采收毛蔥，并注意避免發(fā)生機(jī)械損傷。
  

• 毛蔥篩選分級(jí)：選擇果型美觀，色澤紅亮的毛蔥，晾曬５～７天， 待毛蔥外層鱗片干透后，便可貯藏。晾曬期間，剔除 感病和破損的蔥頭，如遇陰雨天，注意防水防潮。

做好這兩個(gè)步驟之后就是冷庫儲(chǔ)藏工作，保鮮冷庫儲(chǔ)藏和氣調(diào)庫儲(chǔ)藏方法分別如下：

6.1毛蔥氣調(diào)庫儲(chǔ)藏

將充分晾 曬后的毛蔥，放置于 Ｏ2 含量在５％±１％，ＣＯ2 含量 在１０％±１％ 的 環(huán) 境 中 封 閉 保 存，較 高 濃 度 的 ＣＯ２ 對毛蔥鱗芽萌動(dòng)可以起到 有效的抑制作用。

6.2毛蔥保鮮冷庫儲(chǔ)藏

冷庫溫度設(shè)置為：０～４ ℃，濕度為：5５％ ～ 6５％。

6.3冷庫毛蔥儲(chǔ)藏注意事項(xiàng)

放入冷庫前，應(yīng)先釋放采后熱，將毛蔥放在冷 涼環(huán)境中，降至常溫后再放入冷庫中。冷藏過程中， 濕度會(huì)緩慢升高，毛蔥易生長出不定根，可在庫中放 置干燥劑，降低濕度。

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參考資料：

[1]李金龍,閆文義,張慧,董延龍,許春梅,李巖,賈云鶴,劉思宇.毛蔥的保鮮貯藏技術(shù)初探[J].中國林副特產(chǎn),2019,No.162(05):53-54.DOI:10.13268/j.cnki.fbsic.2019.05.019.