【導言】：藍莓采摘售賣之前，重要的就是藍莓的保鮮工作。藍莓冷庫儲存溫度和濕度是多少？藍莓在冷庫可以保鮮多長時間？藍莓在冷庫保鮮貯藏注意事項（藍莓采摘、儲藏及出庫運輸）有哪些？接下來萬能制冷設備公司為大家講解藍莓冷庫存儲的相關知識。

（一）藍莓簡介

藍莓莓,意為藍色的漿果又被稱為甸果、地果、龍果、黑豆樹,學名越橘,杜娟花科越橘屬植物,多年生灌木。藍莓原產蘇格蘭和俄羅斯,耐寒性及適應性強,是一種天然的野生資源。藍莓果實含有花色苷抗氧化物質,具有抗癌及延緩腦神經衰老等保健功能。因此,國際糧組織將其五大健康食譽為“漿果之王”。^[1]

（二）藍莓采收注意事項

2.1采收成熟度

果實表面完全變成藍色并覆蓋該品種應有的白色果粉,分批適時采收；^[2]

2..2采收時間

采收應在晴天氣溫較低時或陰天進行,避開雨天、露(雨)水未干和高溫時段；^[2]

2.3采收方法

• 采收時應戴符合食品衛生要求的潔凈軟質手套或指套。采收過程輕摘、輕放,避免果蒂撕裂、碰壓等機械損傷,盡量保持果粉的完整;隨時剔除機械傷、軟化、霉變、畸形果和病、蟲、鳥害等果實；^[2]

• 采收時將果實按大小分級置于不同容器內,裝果高度不宜超過10cm。盛果容器應潔凈、干燥采摘前宜在容器底部墊柔軟潔凈緩沖物；^[2]

• 采收的果實應及時轉移到預冷場所,若不能及時轉移時,應放在陰涼、通風的場所,避免日曬或雨淋。^[2]

2.4藍莓分級

2.4.1藍莓等級劃分標準^[3]

2.4.2藍莓規格劃分標準

根據藍莓果實的橫徑（D）可劃分為特大（XL）、大（L）、中（M）、小（S）四種規格^[3]：

（三）藍莓貯藏前的準備工作

3.1藍莓庫庫房貯藏準備

• 藍莓冷庫貯藏前先要對貯藏庫進行徹底的清掃和消毒滅菌處理；

• 檢修設備,使之處于良好的運行狀態。

3.2藍莓預冷

采收后，由于存在大量的“田間熱”，生物呼吸作用強烈。因在2h內進行預冷,預冷方式可采用冷庫預冷差壓預冷、真空預冷等,使果實中心溫度盡快預冷至8℃~10℃。^[2]

（四）藍莓冷庫貯藏溫度和濕度

藍莓冷庫貯藏溫度：0℃~2℃，藍莓冷庫貯藏相對濕度：85%~95%。^[2]

（五）藍莓冷庫庫內儲藏注意事項

5.1藍莓冷庫儲藏方式

• 藍莓保鮮庫冷藏：適宜短期貯藏。^[2]

• 藍莓保鮮庫冷藏結合MA氣調儲藏：冷藏結合MA適宜中長期貯藏。將預冷后的果實裝入內襯有聚乙烯薄膜袋的包裝箱中,待果實中心溫度降至0℃~2℃后扎緊袋口。薄膜袋厚度宜為0.03mm~0.05mm；^[2]

  
  

• 藍莓氣調儲藏：氣調保鮮是現今好的藍莓儲藏方式；^[2]
  

• 藍莓冷凍（速凍藍莓）儲藏：藍莓可以進行速凍保存，采摘后新鮮的藍莓，放入速凍冷庫或者速凍隧道進行快速的冷凍，形成很小的冰晶，不損傷細胞組織。冷凍后的藍莓保存時間更久，而且口味和香味也不會有太大的變化。^[2]

5.2藍莓冷庫貯藏管理

• 定期檢查藍莓貯藏期間的品質變化情況,及時發現并挑出腐爛果實,并根據貯藏品質的變化狀況適時結束貯藏；^[2]

• 定時觀測記錄貯藏溫度與濕度,維持貯藏條件在規定的范圍內；^[2]

（六）藍莓冷庫貯藏期限

• 藍莓保鮮庫冷藏貯藏期不宜超過20天；

• 藍莓保鮮庫冷藏結合MA貯藏期不宜超過40天；

• 藍莓氣調儲藏周期不宜超過60天；^[2]
  

（七）藍莓冷庫出庫和包裝

7.1藍莓出庫

庫時的藍莓應基本保持其固有的風味和新鮮度,果實無明顯失水、表皮皺縮現象。

7.2藍莓出庫包裝

• 運輸銷售前,經預冷或貯藏后的果實宜采用獨立小包裝進行分裝。分裝過程隨時剔除不符合質量要求的果實,小包裝裝果量宜100g~150g。小包裝應有透氣孔,結實、干燥潔凈、無不良氣味、安全無毒;^[2]

• 外包裝可采用紙箱、泡沫箱等包裝材料,箱內的獨立小包裝應擺放整齊、緊密,每箱藍莓不宜超2kg;^[2]

• 包裝的操作間環境溫度宜在10℃~15℃;^[2]

（八）藍莓出冷庫后的運輸及銷售

8.1藍莓出冷庫后運輸方式

宜采用冷藏車運輸,車廂內溫度宜為2℃~5℃;^[2]

8.2藍莓出冷庫后運輸要求

• 車廂內要清潔衛生,避免與其他貨物混裝碼垛要穩固;運輸行車應平穩,減少顛簸和劇烈振蕩;^[2]

• 裝卸過程要輕搬輕放，避免損傷藍莓果肉；^[2]

8.3藍莓出冷庫后銷售

藍莓運達銷售地后,宜置于冷藏柜銷售或在2℃~5℃貯藏庫內臨時貯藏,在5天內完成銷售。^[2]

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參考資料：

[1]藍莓（杜鵑花科越橘屬植物） ↗百度百科[引用時間 2019-10-30]

[2]NYT 2788-2015 藍莓保鮮貯運技術規程

[3]NYT3033-2016 藍莓等級規格