【前言】：牛奶（milk）被譽為“白色血液”，是營養豐富的天然乳品之一。保鮮牛奶可以使用冷庫嗎？如果可以，牛奶冷庫儲藏溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答牛奶冷庫保鮮的相關疑問。

牛奶（milk）被譽為“白色血液”，是古老的天然乳品之一。牛奶按照加工方式可以分為：消毒鮮奶、滅菌奶、生鮮奶（生鮮乳），其富含豐富的營養，比如蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2等。

Q:牛奶能在冷庫儲藏嗎？

保鮮牛奶是可以放在冷庫冷藏的。以鮮牛奶為例： 常溫下無法長期存放，尤其是夏季的高溫天氣，存放不到一天可能會變質。不僅如此，牛奶儲藏期間不能受陽光的直射，光源會破壞牛奶中的多種維生素，使牛奶喪失芳香。常規的設備（冰箱、保鮮箱）無法實現批量儲藏的需求，使用冷庫儲藏牛奶可以解決上述問題。下面以鮮牛奶、酸奶為例具體說明：

• 鮮牛奶加工處理后放入保鮮冷庫儲藏，可提高牛奶的保鮮周期，同時降低牛奶的損耗。

• 冷庫儲藏酸奶低溫可以讓發酵恰到好處的酸奶停止發酵，同時低溫下酸奶中添加的乳酸菌活性也可以保持，讓酸奶保持優良的口感。

Q:牛奶冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

牛奶類產品在冷庫保存可安裝保鮮冷庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別如下（僅供參考）

“-”表示暫無相關參數

牛奶冷庫保鮮注意事項

1.牛奶入庫前的檢查

• 牛奶再放入保鮮冷庫之前，-定要仔細檢查有沒有破損情況，如若發現破損或者是其他異常現象，應當及時剔除，切不可放入保鮮冷庫當中長期儲存；

• 放入保鮮冷庫的牛奶瓶蓋一定要密封嚴實，如若密封不嚴的話，很容易導致其他的氣味傳入牛奶瓶中，引起牛奶變質；

• 如果放入保鮮冷庫儲藏的牛奶是袋裝的話、那么在入庫之前一定要將袋子的外表擦洗干凈，防止其表面積聚灰塵，污染食物。裝牛奶的袋子切記開回，防止其在長期存儲的過程當中吸附異味，影響了牛奶的品質。

2.牛奶冷庫溫度管理

• 注意控制好保鮮冷庫的溫度，溫度過低容易導致流奶結凍成冰，損傷其品質，影響牛奶的賣相和口感。做好牛奶保鮮冷庫的日常管理工作，定期檢查牛奶在庫內的存放情況，隨時監測保鮮庫內的溫度，可以常溫保存。溫度過高會加速流來的腐敗變質，而過低又會產生凍害現象，不利于牛奶的長期保鮮。

• 注意控制好庫內溫度波動的浮差，冷庫內溫度波動的浮差越小。整個制冷設備的運行性能就會越佳，所需的各項能耗就會越低。

3.牛奶冷庫庫內管理

• 提高牛奶保鮮冷庫的利用率，不要頻繁開啟冷庫的大門，如果需要大量進貨的話，建議選擇氣溫較低的早晨或者是傍晚，可有效的避免庫內能量的流失，避免了不必要的損耗。

• 定期檢查牛奶保鮮冷庫各個設備的使用情況，及時地對蒸發器進行除霜，提高留來保鮮冷庫的換熱效率。

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