【前言】：大豆被稱為“豆類之王”，富含優質的蛋白質等營養成分。收獲的大豆能放在冷庫儲藏嗎？如果可以，大豆冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷為大家解答大豆冷庫保鮮的相關疑問。

Q:大豆能放冷庫儲藏嗎？

大豆是重要的糧食作物之一，種植歷史長達5000多年，被譽為“豆類之王”。大豆根據種子種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、飼料豆。作為一種糧食經濟作物，大豆含有豐富的蛋白質。其蛋白質含量是谷類和薯類植物的2.5~8倍，此外含有脂肪、鈣、鐵和維生素B1、維生素B2等營養物質。

收獲后的鮮大豆是可以放在冷庫儲藏。

鮮大豆水分含量高，而且保留呼吸作用和蒸騰作用旺盛。因為大豆蛋白質含量高，在溫度、濕度偏高的環境中品質會出問題，所以常溫下鮮大豆只能勉強維持1周左右，超過這個期間就會陸續出現褐變、老化的情況。再加上大豆脂肪含量在17%~22%（由不飽和脂肪酸構成），如果不慎感染霉菌等微生物，還會出現變味、腐爛的不良后果。

冷庫保鮮鮮大豆可以嚴格控制大豆儲藏環境的溫度、濕度條件，在適宜的低溫和濕度環境下，大豆的呼吸和蒸騰作用會受到抑制。同時導致大豆霉變的維生物的生長繁殖也會降到一個較低的水平，從而讓大豆實現長期儲藏的目的。

根據萬能制冷糧食冷庫的建造經驗：出庫后的大豆水分、色澤、營養成分和入庫前相比較沒有明顯的差異，因此冷庫儲藏大豆是一種理想的儲藏技術。

Q:大豆冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

大豆在冷庫儲藏可選擇安裝保鮮冷庫或者氣調冷庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏那時間具體如下：

“-”表示暫無相關參數

大豆冷庫保鮮注意事項

1.大豆冷庫溫度管理

因為大豆含有大量的蛋白質和脂肪，儲藏溫度不能偏高。當溫度高于13℃時，豆類會發生纖維化，對于大豆品質會造成一定的影響。溫度低于6℃時會導致大豆凍傷，破壞大豆的營養價值。因此當冷庫裝載量達到預定量之后，需要將溫度降到適宜的范圍。貯藏期間溫度的波動值不允許超過±1℃，

2.大豆冷庫濕度控制

適宜的濕度環境是保證大豆含水量的重要因素，濕度不足會導致大豆變軟及干癟；濕度過高會導致大豆結露變質。當庫內濕度不足時，建議可以進行加濕操作。方法可采用地面噴水或者加濕器進行補濕。

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