【前言】: 牦牛肉是國際市場上的很少的肉，鮮牦牛肉能放在冷庫儲藏嗎？如果行，牦牛肉冷庫保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別是多少？本篇萬能制冷解答牦牛肉冷庫保鮮的相關疑問。

Q:牦牛肉能放在冷庫儲藏嗎？

牦牛肉是國際市場上很少的肉類，牦牛與北極熊、南極企鵝并稱為“世界三大高寒動物”。在港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”，而《呂氏春秋》也曾記載載“肉之美者，牦象之肉”。產(chǎn)肉的牦牛品種有：九龍牦牛、麥洼牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛、西藏高山牦牛、木里牦牛、香格里拉（中甸）牦牛、帕里牦牛、斯布牦牛、娘亞牦牛、新疆牦牛、尼泊爾牦牛、印度牦牛、塔吉克牦牛、俄羅斯牦牛、吉爾吉斯牦牛。牦牛肉具有很高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素。[1]

鮮牦牛肉是可以在冷庫儲藏。

鮮牦牛肉在常溫儲藏過程中，隨著時間的流逝，其營養(yǎng)價值會不斷流失。而且容易受到細菌等微生物的影響，出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的情況。

冷庫的低溫可以降低病菌感染率，以冷凍庫為例：讓牦牛肉在冷凍過程中迅速通過冰晶生成區(qū)，使牛肉的中心溫度達到-15℃~-18℃，可以“鎖住”牦牛肉細胞水分外析，保留營養(yǎng)物質(zhì)。因此冷庫儲藏牦牛肉是一種科學合理的保鮮方法。

Q:牦牛肉冷庫的保鮮溫度，相對濕度及時間是多少？

牦牛肉冷庫保存根據(jù)用途可以選擇保鮮庫或者冷凍庫，其保鮮溫度，相對濕度及貯藏時間分別如下：

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參考資料：

[1]牦牛肉_百度百科