【導言】：冬季葡萄保鮮怎么做，葡萄的儲藏適宜貯藏溫度0～-1.5℃。冬季低溫利于葡萄的儲藏，但是超過-1.5℃會造成葡萄的凍傷。那么葡萄冬季貯藏保鮮的方法有哪些呢？本篇甘肅萬能制冷設備為大家講解葡萄冷庫的保鮮的相關疑問。

Q：葡萄冬季保鮮方法是什么？

冬季氣溫下降，尤其是北方和新疆各地冬天漫長而嚴寒 ,利用天然的制冷條件，葡萄果農和過上可以就地采摘和儲藏，提高葡萄的附加值。目前葡萄冬季的儲藏保鮮有：地窖貯藏、室內貯藏、陽臺貯藏和冷庫儲藏。其中冷庫儲藏葡萄保鮮效果更好！接下來萬能制冷小冷為大家具體講解葡萄冬季的儲藏方法。

首先要了解影響葡萄冬季貯藏的因素：葡萄品種及果園的管理。這兩個因素直接影響后期果實儲藏品質。

葡萄冬季貯藏的影響因素

葡萄冬季貯藏的影響因素一：葡萄品種選擇

葡萄冬季儲藏品種很重要，排列次序依次是：晚熟品種＞中熟品種，有色品種果＞無色品種果（有色品種和無色品種的葡萄相比，果粉和蠟層 厚而分布均勻 , 果皮韌性更大 , 能阻止水分的散失和病菌的侵人）。

葡萄冬季貯藏的影響因素二：葡萄的果園管理

葡萄果園管理的好壞直接影響到葡萄的品質。較為理性的條件是：果園土壤的PH值為中性，硼 、 鐵 、 錳 、 鋅 、 鈣等微量元素充足。肥料優選有機肥，葡萄樹枝蔓分布均勻 , 掛果重量適中。做好病蟲農害的防治管理，果實成長后期進行套袋工作。滿足上述條件，可以保障果實的品質為后期儲藏打下堅實的基礎。

了解完葡萄冬季貯藏影響因素，接下來就是葡萄冬季的采收工作。注意事項有：葡萄采收時間、葡萄分級。

葡萄冬季采收注意事項

葡萄冬季采收注意事項主要有兩點：

葡萄冬季的采收時間

葡萄屬于無后熟期的漿果，采收時間遵循“越晚越好的原則”。越晚采收的葡萄 ,含糖量越高 ,果皮較厚、性韌、著色也好 ,耐久藏。（不能受霜打）選擇天氣晴朗氣溫較低的清晨，在露水干了之后采摘葡萄。

葡萄分級

選擇穗形整齊 、 果粒均勻 、 著色好 、 果粉厚的葡萄。采收筐的底部和 四壁 , 要用柔軟的布和紙鋪墊 ，原則上平擺一層。并進行整穗、 剪去穗尖 , 并將青粒 、 爛粒 和染病有外傷的果粒剔除。采收裝箱時可以用潔凈的紙箱（建議：20厘米高，每箱裝 2. 5公斤～ 10 公斤）套上大塑料袋 ,扎緊口封好。或采用食品塑料袋 ,每袋 0. 5公斤 ～ 1公斤的小包裝 ,扎口密封。

葡萄采收之后緊接下來就是葡萄的預冷，下面主要講解葡萄預冷作用和方法。

葡萄冬季預冷

葡萄預冷的作用：葡萄采收之后，切記不能直接進行儲藏。因為葡萄剛采摘后，攜帶“田間熱”，呼吸作用強烈。因此要進行預冷，給葡萄降溫。預冷可以防止果穗變 干、變褐 ,防止果粒變軟和落粒 ,保持品質 ,延長葡萄貯期限。

葡萄冬季預冷的方法介紹：葡萄在冬季預冷時比起其他季節，具有先天的優勢條件—低溫環境。預冷方法有：架上預冷、架下預冷、陰涼處預冷和冷庫預冷四種。

①葡萄冬季架上預冷

此法適合晚熟葡萄，葡萄成熟后先不采收，等到外界的氣溫達到3-5℃時采收（期間注意霜凍）；

②葡萄架下預冷

葡萄采收前 ,在葡萄架下選擇適宜的地方整平 , 澆上水或潑水 , 滲透后使土壤含水量達 60 % , （作用是吸收果穗中的熱量） 。之后地面鋪葦席或地膜 , 將葡萄邊采收邊擺 放于其上 , 穗梗朝上 , 單穗傾斜排放；

③陰涼處預冷

將采收的葡萄裝框轉移到陰通 風處 , 地面干燥 的地方堆碼預冷。地面墊高 50厘米 ,將果筐按 品字形擺 放 , 高兩層 , 勿擠壓 , 上蓋布 單和塑膜。 隨著天氣的轉冷 , 再加蓋防寒物。 包裝筐要選 用質量堅固有一定的抗 壓能力無異 味 , 大小適宜 , 形狀整齊 。（經 過預冷處理的葡萄包 裝時 , 仍須嚴格剔選 , 將 不合格 的果穗清除）

④葡萄冷庫預冷

采摘好的葡萄建議在6小時內運輸至冷庫，在-2~-1℃條件下敞口預冷，入庫量不宜太大，擺放兩到三層即可。預冷時間為10小時左右，相對濕度為85%~95%。

預冷工作之后就是葡萄的儲藏工作，葡萄冬季儲藏的方式有：地窖貯藏保鮮、室內儲藏保鮮、陽臺儲藏保鮮和冷庫儲藏保鮮。

葡萄冬季儲藏方法

1.葡萄地窖貯藏保鮮

選擇地勢平坦干燥清潔衛生無污染 的地方挖果窖 。 地窖尺寸建議：窖長5 米 , 寬 3 . 5 米 , 深 3 . 5米 , 體積約 58 立 方米 , 可貯藏 3 一 5 噸鮮葡 萄。

四壁用磚砌、頂蓋用預制空心樓板 , 頂 上覆 土約 l 米 。 地 面以上用磚砌 , 深人 窖 內, 距離窖底 20 cm , 用木 板釘制或 用粗塑料管 。 窖的兩側各 設兩個排氣 孔 , 要高出地面 1 . 5 米。 窖的北側設一 梯 形人口 , 窖底鋪 10 公分厚的干凈 河沙 , 以便灑 水 增 濕。 在窖的正 中間留寬度約 l 米的通道 , 在窖的兩側架設三層木 架 , 將果筐 擺放在木架上 , 筐與筐之間留 10 公 分的空 隙 , 每架碼兩層 , 交錯排列 。

當窖溫降至 0℃～ 2℃ ,葡萄預冷溫度與之接近 后 ,即可入窖。葡萄放置時不要擠壓 ,可以掛起來或平擺在隔板 上。 窖溫要求0℃～ 1℃ ,可通過適當通風來調節 窖溫 ,即在冬季較暖和天氣的中午打開窖門 ,適當通風 幾分鐘 ,注意冷空氣不要直接接觸葡萄 ,以免葡萄受 凍。

冬季葡萄貯藏保鮮時間的長短 ,因品種而異。就北 方栽培較多的品種而言 ,黑蓮子和巨峰耐貯 ,可貯 9 個月 ,其它品種能貯藏 3個月～ 4個月。

2.葡萄室內貯藏保鮮

即利用冬季閑置的居室 , 室內要修火 道 , 以便嚴冬時夜晚增溫。 根 據房 內的寬 窄大小 ,合理布局 , 架設雙層木架 , 中間留通道 。 在室 外夜晚已 結薄冰時 , 再人室貯藏 , 將經過 預冷處理的果箱擺 放在木 架上 , 只能放兩層。一 般 5 x 3 平方米的住房可貯存3000千克葡萄。

3.葡萄陽臺貯藏保鮮 

要在向陽面的雙層玻璃全封閉陽臺上鋪蓋幾排磚或木 板 , 經過預處理的葡萄筐或紙箱 整齊擺放 , 以兩層為宜。 陽臺貯藏的方式建議是單 穗套塑料食品袋 , 品種建議是紅提 、 黑 提 , 其次是巨 峰、 木 納格 、 龍眼等 。

4.葡萄冷庫貯藏保鮮

葡萄冷庫貯藏主要有兩種方式。一種是保鮮庫儲藏葡萄，另一種是氣調冷庫儲藏葡萄。葡萄氣調保鮮庫貯藏時適合溫度為0-1℃，儲藏期間庫體溫度保持穩定。濕度85%～95%（濕度不足可在地面灑水），氧氣濃度：2%～5%，二氧化碳濃度：3%～5%。

葡萄冷庫保鮮注意事項

• ①入庫前做好冷庫的消毒工作，方法推薦用硫磺熏蒸。用量20克/m3，硫磺加熱燃燒,密閉24小時后通風換氣；

• ②冬季貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于16%。且采摘的葡萄采收前未施用植物生長調節劑；
  

• ②葡萄冷庫儲藏時，每次入庫葡萄不宜超過庫容量的15%。合理碼垛，葡萄箱呈品字形碼放。堆碼原則：牢固、安全、整齊、通風，便于出入和檢查。堆碼的主風道方向應和庫內冷風機的出風方向相一致；

• ③葡萄離墻距離20厘米以上，距送風道底面距離50厘米以上，距冷風機周圍距離1.5米以上，垛間距離0.2～0.4米。根據冷庫內情況留有一定寬度的主通道，通常為0.8～1.0米；

• ④葡萄有發霉現象時要及時加工處理或銷售；

在上述4種保鮮方法中，氣調冷庫的保鮮方法效果明顯，儲藏期可達6個月左右，且葡萄果梗新鮮、果肉飽滿、無酒精味、澀味腐爛現象。

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參考資料：

[1]張尚嘉,張勇. 葡萄冬季簡易貯藏保鮮技術[J]. 石河子科技, 2003(6):2.

[2]陳福玉, 葉永銘. 冬季葡萄保鮮技術[J]. 農村實用工程技術, 1997.