【前言】青梅的貯藏方法是什么？青梅在溫度為0℃，濕度為95%的冷庫中可以貯藏2個月。青梅在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學習青梅冷庫貯藏方法。

青梅簡介

青梅（學名：Vatica mangachapoi Blanco）是龍腦香科，青梅屬喬木，樹高約20米。青梅喜光、喜溫暖濕潤氣候，要求年均溫16℃左右，根系淺，抗旱力差，耐寒，但在花期遇-8℃或幼果期遇-4℃以下低溫會引起凍害而落花落果、減產等。青梅的主要價值為木材心材比較大，耐腐、耐濕，用途近似坡壘，為優良的漁輪材之一；紡織方面可以做木梭；工業方面可以制尺、三角架、槍托以及其它美術工藝品等。

青梅貯藏可安裝氣調保鮮冷庫，油麥菜在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

青梅冷庫保鮮溫濕度來源^[2]

一、青梅入庫前的管理工作

1、青梅采收

根據青梅的用途不同，青梅的采收成熟度如下：

• 酥梅:七成熟;

• 梅酒:九成熟;

• 梅醬:九成至充分成熟;

• 話梅:八成至九成熟;

• 半干梅和咸水梅:九成熟。

采收后及時運送加工廠，或做好貯藏保鮮工作。

1.1 采收時間

青梅采收時應分批采收，同一果園青梅成熟時間有先后，首先采收成熟的果實。

1.2 采收工具

• 采果工具可選用竹籃、布袋、籮筐、泡沫箱、竹鉤、竹梯、人字梯等。竹籃和籮筐應墊以軟布或軟紙，防止碰傷果皮。

• 采果時應輕采輕放,置于竹籃或布袋中，然后裝于籮筐或泡沫箱，避免機械傷。

• 采收時要避開陰雨天氣，否則會引起果實腐爛變質，不能貯藏。

2、青梅分級

青梅采摘后剔除傷果、病蟲害果、機械損傷果后進行包裝。

青梅根據感官要求可以分為LL 、L 、M 、S四個等級，具體要求如下：

2.1 包裝

采用木箱、塑膠箱，內襯一個厚聚乙烯(PE)塑料袋，容器必須堅固潔凈，內壁平滑。

3、青梅預冷

預冷在采后要盡快進行，預冷的目的是散去田間熱，青梅預冷方式可以選擇冷庫預冷或真空預冷，冷庫的溫度設置為0℃，預冷時間控制在12h內。

二、青梅儲藏期間管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預定溫度0℃左右。

4.青梅冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1青梅冷庫貯藏溫度

青梅在冷庫貯藏的適宜溫度為0℃，青梅在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動不超過±1℃。如果貯藏環境中的溫度過高，青梅的呼吸作用加強，會引起青梅腐爛變質。當冷庫的溫度過低時，要采取加溫措施，否則青梅會產生冷害。

4.2青梅冷庫貯藏濕度

青梅在冷庫中的貯藏濕度控制在95%，貯藏的濕度波動不宜過大，否則會影響青梅的貯藏效果。如果冷庫內的濕度較低，可采取加濕措施增加冷庫內的濕度。

4.3冷庫氣體成分管理：

青梅在氣調冷庫貯藏控制好氣體濃度，氧氣濃度控制在2-3%，二氧化碳濃度控制在3-5%。

5.儲藏方式

按品分類擺放整齊，預留通道，保持通風；堆碼要求[3]：

——距凍結物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側>0.3m; 

——距頂排管橫側≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側>0.4 m;

 ——距風道>0.2 m;

——距冷風機周邊>1.5m

6.其他注意事項

• 貯藏期間要定期檢查青梅的貯藏情況，如有腐爛變質等情況要及時剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數，減少進庫人員的數量和在冷庫內的時間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數量和時間，盡量做到人走燈滅；

三、青梅冷庫出庫管理

1. 青梅出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸的青梅，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

5. 出庫時應由專人負責出庫信息核對及出庫登記表。

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參考資料：

[1] 青梅-百度百科

[2] 廣東省質量技術監督局◆地理標志產品 普寧青梅 DB44/T 846.1--2010;

[3] 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局◆冷庫管理規范 GB/T 30134-2013;