【前言】番石榴是一種營養豐富的熱帶水果，番石榴采后硬度下降很快，因此長期貯藏番石榴可以選擇冷庫保鮮，下面由萬能制冷帶大家學習番石榴冷庫貯藏方法。

番石榴簡介

番石榴（學名：Psidium guajava L.）桃金娘科喬木，番石榴具有很高的營養價值，蛋白質和維生素c含量較高，番石榴可鮮食也可用于食品加工。但是番石榴采后硬度下降迅速，不耐貯運，容易腐爛變質^[1]。

番石榴保鮮可安裝保鮮冷庫，番石榴冷庫保鮮溫度濕度及貯藏時間具體如下（僅供參考）：

番石榴冷庫保鮮溫濕度來源

一、番石榴入冷庫前的管理工作

1、番石榴采收

1.1采收時間

用于貯藏的番石榴在八成熟時即可采收，采收時間一般在清晨采，此時氣溫較低，果實品質較好，耐貯藏。注意避開陰雨和高溫天氣。

1.2 采收方法

采摘時手托果實，離果柄1.5厘米處用剪刀，放在果筐中，注意過程中要輕拿輕放。

2、番石榴分級

番石榴裝箱時除袋分級，剔除外觀不佳果、著色不均果、過熟果等果實。

2.1基本要求

除各等級的特殊要求和容許度的規定外，番石榴應符合下列要求: 

——果形完整; 

——未軟化;

——完好，無影響消費的腐爛變質;

——清潔,無可見異物;

——無碰傷;沒有蟲害影響到產品的外觀;

——無病害產生的損傷;

——無異常外部水分，但冷藏取出后形成的冷凝水除外; 

——無異昧;

——番石榴的發育和狀況適宜運輸和處理，抵達目的地時處于良好的狀況。

2.2 等級劃分

番石榴分為優等品、一等品、二等品。

2.2.1優等品

優等番石榴須具有優良的質量，具有該品種固有的特征。果形好，沒有瑕疵，允許有不影響產品整體外觀、質量、貯存性的極輕微的表皮缺陷。

2.2.2一等品

等番石榴須具有優良的質量，具有該品種固有的特征。允許有下列不影響產品整體外觀、質量、貯存性的較輕微的表皮缺陷:

——形狀和色澤上的輕微缺陷;

——輕微的表皮缺陷，由于碰傷以及其他表面的缺陷，如日灼、瑕疵、結疤，斑痕面積不超過整個果面的5%。

在任何情況下，缺陷都不能影響到果肉。

2.2.3 二等品

二等番石榴質量次于一等番石榴，但符合規定的基本要求。允許有下列不影響產品整體外觀、質量、貯存性的輕微的表皮缺陷:

——果形和魚澤方面的缺陷;

——表皮缺陷,由于碰傷以及其他缺陷，如日灼、瑕疵，結疤不超過整個果面的10%。

在任何情況下，缺陷都不能影響到果肉。

2.3 番石榴包裝

2.3.1 包裝材料

• 包裝材料： 番石榴的包裝應確保產品不受損傷，包裝內應采用新的、潔凈的包裝材料，并能避免產品受到內部和外部的損傷。

• 容器要求：包裝容器應符合質量、衛生、透氣和耐壓的要求，保證能適合番石榴的包裝、運輸和貯存。包裝不能有外來物和異味^[2]。

3、番石榴預冷

番石榴放入冷庫之前要進行預冷，預冷方式選擇冷庫預冷。預冷安排在番石榴采收后的12h內進行，時間不要超過48h。

二、番石榴冷庫貯藏期間管理

2.1冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度4℃左右。

2.4儲藏方式

1. 番石榴入庫后應品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應與庫內空氣環流方向一致。

3. 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。

2.5溫濕度管理

番石榴在冷庫中的貯藏溫度為0-3℃，貯藏期間要保持冷庫的溫度穩定，溫度波動不超過±0.5℃，如果溫度過高，會造成番石榴的腐爛變質。如果溫度過低，番石榴會產生冷害。

番石榴冷庫的貯藏濕度是90-95%，貯藏期間要控制好冷庫的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過高，可以采用通風換氣。

2.6 氣體成分管理

番石榴在冷庫內貯藏一段時間以后，冷庫內會堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對冷庫進行通風換氣，更新冷庫內的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進行。

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查番石榴是否出現病害、冷害、失水及腐爛等果實，如果出現及時剔除。

• 冷庫制冷的蒸發器要注意經常除霜，以免影響制冷效果。

三、番石榴冷庫出庫管理

1. 番石榴出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸的番石榴，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

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參考資料：

[1] 番石榴-百度百科[引用日期2022-09-21]

[2]中華人民共和國農業部·番石榴·NY/T 518-2002;