【前言】：韭黃冷庫儲藏方法包括：韭黃入冷庫前管理，韭黃冷庫管理和韭黃出庫管理三部分，本篇萬能制冷為大家詳細介紹韭黃冷庫儲藏方法，學會這招保鮮90天左右。

韭黃簡介

韭黃又稱黃韭、韭芽、黃韭芽等，是由韭菜根在隔絕光線的環境中生長形成的，由于沒有陽光供給，韭菜就不能產生光合作用合成葉綠素，因此生長出來的韭菜就變成了黃色，被稱為“韭黃”。^[1]

韭黃保鮮貯藏建議放冷庫貯藏，儲藏溫度、相對濕度及時間具體如下（僅供參考）

韭黃冷庫儲藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細為大家說明：

一.韭黃入冷庫前管理

1.1韭黃采收

• 采收時間：韭黃建議在春季收割，這個時期因氣溫低的緣故韭黃生長速度慢。適宜的采收時間是韭菜反青后30~35天收割，具體收割時間可參考標準：第一次收割后25~30天再次收割，第二次再間隔20~25天。春季收割韭菜切記不要早收或者晚收，早收會造成株苗早衰導致減產；晚收則會導致株苗過高倒伏。

• 采收注意事項：采收工具進行消毒，避免韭黃感染病菌發生霉變。采收過程中輕按輕放避免機械損傷。

1.2韭黃分級與包裝

韭黃采后先用清水洗凈，然后適當剪頂，去除枯梢，使之保持整潔一致。[2]按照品質大小，剔除有機械傷、蟲傷等不合格的韭黃。詳細的分級標準可參考下表：

（上圖是韭黃采后的分級標準，因地域差異性僅供參考）

韭黃分級資料來源[2]

1.2.2韭黃包裝

• 包裝注意事項：分級包裝、不混級。扎把要整齊，無泥土和其他夾雜物。可用箱裝，一般每箱10kg~20kg，或散裝；

• 包裝容器：(箱、筐、)應大小一致，無污染、無異味;有透氣孔;牢固，適宜搬運、運輸。

• 包裝材料：無毒、清潔、干燥、無污染、無異味，具有一定的通透性、防潮性、抗壓性和環保性；

• 包裝要求：產品應在適宜的安全衛生條件下包裝,避免光、水、風,其他污染物的影響；

1.4韭黃預冷

預冷是韭黃放冷庫儲藏前重要步驟，鮮韭黃采后仍然保留旺盛呼吸及蒸騰作用，如果在常溫下放任不管會持續消耗水分和營養成分，出現發黃、變質等不良后果。通過預冷可有效降低韭黃損耗。預冷時間安排在采后的12小時內進行，方式可采用冷庫預冷、真空預冷等，預冷時間不超過48小時。

二.韭黃冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度7℃左右。

2.4儲藏方式

碼垛必須整齊，并留有通風縫隙,不可有懸空邊角，以避免機械損傷和箱內的熱量和氣體聚焦。^[2]

2.5溫濕度管理

韭黃冷庫貯藏的適宜溫度為5~6”C，要注意庫內溫度穩定，安全貯藏溫度應控制在+1C，庫溫上下波動不宜超過2C，溫度波動過大易造成霉菌滋生、葉子腐爛的機率；濕度對于韭黃的保鮮同樣重要，利于韭黃的保鮮相對濕度為85%~90%。濕度不足會導致韭黃失水萎蔫，因此庫內濕度不足時可進行補濕操作。

2.7氣體成分管理

冷庫中的鮮韭黃在儲藏期會保留一定的呼吸作用，由于冷庫的環境相對密封，時間久了庫內的空氣會變污濁。因此建議定期進行通風換氣處理，同時為了避免庫內外溫差過大造成庫溫回升，應選擇在氣溫較低的早晨和傍晚進行。

（上圖為韭黃冷庫實拍照片▲）

2.8其他注意事項

• 儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查韭黃是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

三.韭黃出冷庫管理

3.1韭黃出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

3.2采用冷鏈運輸的韭黃，無須回溫處理；

3.4搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

3.5運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

[1]韭黃↗百度百科[引用時間 2022-08-31]

[2]山東省質量技術監督局◆韭黃質量分級規定◆DB37/T565-2005:2006