黑莓冷庫貯藏方法介紹!這樣做能保鮮45天不壞!
來源: 作者: 更新于:2022年08月29日 10時 閱讀:0
【前言】黑莓采后在常溫條件下只能貯藏一天,想要長期貯藏可以在低溫冷庫的環境下保鮮,黑莓冷庫貯藏的溫度為0-2℃,在冷庫中可以貯藏45天左右,那下面就跟萬能制冷一起來學習黑莓冷庫貯藏方法吧。
黑莓簡介
黑莓(學名:Rubus fruticosus Pollich)是薔薇科、懸鉤子屬植物,黑莓的食用價值表現在生食、果醬和釀酒,含花青苷、果膠、果酸和維生素C,同時也具有藥用價值,有滋補、抗氧化、潤膚、促進皮膚新陳代謝等作用。此外硒能抗氧化、防衰老,提高免疫力,可用于護膚、抗衰化妝品[1]。
黑莓保鮮可安裝保鮮冷庫,黑莓冷庫保鮮溫度濕度及貯藏時間具體如下(僅供參考):
冷庫類型 | 保鮮溫度(℃) | 相對濕度(%) | 貯藏周期 |
保鮮冷庫 | 0-2℃ | 85-95% | 45天 |
黑莓冷庫保鮮溫濕度來源{2]
一、黑莓入庫前的管理工作
1、黑莓采收
1.1 采收時間
黑莓的采收時間一般在6月下旬至8月上旬,初果期3-4天采收一次,盛果期2天采收一次。采收過程中注意要輕拿輕放,避免造成機械損傷。
1.2 采收方法
建議人工采摘,采收時建議由外向內采摘[3]。
2、黑莓分級
2.1 等級劃分
黑莓根據感官品質可分為A、B兩個等級,其特征如下:
2.2 包裝
包裝材料應符合食品衛生要求的紙盒或塑料盒,外包裝應堅固抗壓,清潔衛生,干燥無異味,對產品有較好的保護作用。包裝時應按品種規格分別包裝,沒批產品包裝規格質量一致,每個小盒質量為0.1-0.3kg[2]。
3、黑莓預冷
黑莓放入冷庫之前要進行預冷,剛采摘的黑莓帶有大量的田間熱,呼吸作用強,預冷的目的是為了降低黑莓的呼吸強度,方式可以選擇冷庫預冷,時間安排在采后的12h內進行,注意預冷時間不要超過48h。
二、黑莓儲藏期間管理
1、冷庫設備檢修
貯藏前需要試運行制冷設備,通過運行檢查和修理設備,保證設備的正常運行。
2、冷庫的清潔與消毒
對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理;庫房應干燥整潔無異味氣體。庫體地面有防鼠防潮防蟲防火設施。
3、冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫,溫度控制在預定溫度2℃左右。
4、儲藏方式
黑莓入庫后按產地、品種分庫、分垛、分等級堆碼,垛位不宜過大,以200kg/m3~300kg/m3的密度堆碼,大木箱包裝、托盤堆碼時,堆碼密度可增加10%~20%。
在冷庫不同部位擺放1箱~2箱觀察果,以便隨時觀察箱內變化。
人庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖[4]。
5、冷庫溫濕度及氣體成分管理
5.1 冷庫溫度管理
適宜黑莓貯藏的溫度為0-2℃,貯藏期間冷庫的溫度要保持穩定,注意冷庫溫度波動不宜超過±0.5℃,如果冷庫的溫度過高,造成黑莓的呼吸作用加強,甚至腐爛變質。如果冷庫貯藏溫度過低,會導致黑莓產生冷害,影響黑莓的貯藏品質和食用口感。
5.2 冷庫濕度管理
黑莓適宜的濕度為85-95%,貯藏期間控制好冷庫的濕度,如果濕度過高,要定期對冷庫進行通風換氣。如果濕度不夠,可以采用加濕器或地面噴水的形式增加空氣濕度。
5.2 冷庫氣體成分管理
黑莓在冷庫貯藏一段時間后,會產生大量的有害氣體,因此要定期對冷庫通風換氣,一般選擇在氣溫較低的早晨進行。但也要注意避免黑莓產生冷害。
6、其他注意事項
儲藏期間庫門要關嚴實,避免冷庫內冷量的流失;
減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間,人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。
定期抽樣檢查,檢查黑莓是否出現病害、冷害、失水及腐爛等果實,如果出現及時剔除。
冷庫制冷的蒸發器要注意經常除霜,以免影響制冷效果。
三、黑莓冷庫出庫管理
黑莓果實出庫時,可一次出庫或按市場需要分批出庫。
儲藏溫度在 0℃左右的果品,一次全部出庫上市時,應提前停止制冷機運行,使庫溫緩慢回升至5℃~8℃后再出庫;
分批出庫時,應先將果實移至溫度為5℃~8℃的干凈場所,當果溫和環境溫度相近時上市。
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參考資料
[1] 黑莓-百度百科↗【引用時間 2022-09-27】
[2] 南京市質量技術監督局·有機產品黑莓栽培技術規程 DB3201/T 107-2007;
[3] 江蘇省質量技術監督局·黑莓 DB32/T 1626-2010;
[4] 中華人民共和國農業部·鮮食漿果類水果采后預冷保鮮技術規程NY/T 3026-2016;