【前言】：豆角冷庫儲藏方法包括：豆角入冷庫前管理，冷庫管理和出庫管理三部分，本篇萬能制冷為大家詳細介紹豆角冷庫儲藏方法，學會這招保鮮期3個月。

豆角簡介

豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質、胡蘿卜素，營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。豆角的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以周年生產，四季上市。^[1]

豆角冷庫批量保鮮可安裝保鮮冷庫或氣調庫，保鮮溫度、相對濕度及氣體成分如下所示（僅供參考）：

（“-”表示暫無相關參數）

豆角冷庫保鮮參數資料來源^[2][3]

豆角冷庫儲藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細為大家說明：

一.豆角入冷庫前管理

1.1豆角采收

品種選擇：用于貯藏保鮮的豆角品種宜選擇中晚熟蔓生架豆。

• 采收標準：豆類蔬菜采收都應在種子尚未充分發育前進行,當豆莢里籽粒已充分發育時,豆莢纖維化、變堅韌,不能用于貯藏。在采收裝運中要盡量減少豆莢損傷,尤其是豆莢尖端。豇豆采收時不要損傷留下的花序及幼小豆莢。^[3]

• 采收時間：采收時間安排在露水干后的早晨或者傍晚，避開陰雨、高溫天氣。

• 采收注意事項：采收過程中佩戴手套，避免造成機械損傷。

1.2豆角分級

采收的豆角應及時進行篩選分級：外觀完好，無腐爛、變質；清潔,不含任何可見雜物；無異常的外來水分；無異味;無蟲及無病蟲害導致的損傷。詳細分級標準可參考下表：

分級資料來源^[2]

1.3豆角包裝

• 包裝要求：用于產品包裝的容器如塑料箱、紙箱等應按產品的大小規格設計,同一規格應大小一致,整潔、于燥、牢固、透氣、無污染、無異味,內壁無尖突物,無蟲蛀、腐爛、霉變等,紙箱無受潮、離層現象。包裝應按產品的品種、規格分別包裝,同一件包裝內的產品應擺放整齊緊密。

• 包裝容器：用于產品包裝的容器,清潔干燥、牢固、透氣、無污染、無異味、無蟲蛀。不應有受潮霉變、離層現象。

• 包裝材料：推薦使用紙箱、網眼袋、聚苯乙烯泡沫箱。如果是紙箱,可參考下述標準（內部尺寸）：

豆角包裝資料來源^[2][3]

1.4豆角預冷

收獲的鮮豆角應盡快去除田間熱，降低其呼吸作用。預冷目的是抑制四季豆（菜豆）水分的流失，降低因失水引發腐爛、萎蔫、變黃等情況。預冷的方式有自然降溫預冷、冷庫預冷、真空預冷等。預冷時間安排在采后的12小時內進行，預冷庫讓豆角中心溫度降到10℃左右停止預冷，預冷時間一般不超過48小時。

二.冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理，同時用乙烯吸收劑清除庫內乙烯。

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度0℃左右。

2.4豆角堆垛

庫內堆碼應保證氣流均勻流通、不擠壓。

堆垛時“三離一隙”,菜垛與冷風機距離大于1.5m,以防局部低溫。堆垛與堆垛間距5~10cm,墻與垛間間距65cm為宜。^[2]

2.5溫濕度管理

當冷庫達到預定的裝載量之后，庫內的溫度需保持穩定在0℃~1℃之間。庫溫偏低會發生凍害，庫溫偏高則會增加豆角腐爛的風險；適宜豆角冷庫儲藏的相對濕度為90%，濕度偏低會導致豆角失水發蔫，因此當庫內濕度不足時應及時加濕，加濕設備可采用冷庫加濕器。

2.6氣體成分管理

• 保鮮庫管理：產品堆垛應注意空氣的流通，并定期檢測產品的質量。定期進行通風換氣處理，置換庫內的污濁空氣保持潔凈。時間選擇在氣溫較低的傍晚進行，避免庫溫因溫差過大造成回升。

• 氣調庫管理：使用氣體檢測儀定期檢測庫內的氣體成分，若有異常及時進行調整。

2.8其他注意事項

• 儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查豆角是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；（適用于保鮮庫）

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。（適用于保鮮庫）

三.豆角出冷庫管理

3.1豆角出庫前應進行回溫，，建議應在出庫前2~3天停止降溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫。

3.2搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

3.5運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

[1]豆角的需肥特性及其科學施肥↗萬方數據．2012[引用日期2022-09-02]

[2]中華人民共和國農業部●NY/T 748-2003 綠色食品 豆類蔬菜●2004

[3]豆類蔬菜的貯藏保鮮技術[J].保鮮與加工,2010,10(04):12.