【前言】蛇果的貯藏方法是什么？蛇果在溫度為0-1℃，濕度為85-95%的冷庫中可以貯藏6個月。蛇果在冷庫中的貯藏方法包括入庫前的管理工作和貯藏期間管理，出庫后管理。下面萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)蛇果冷庫貯藏方法

蛇果簡介

蛇果（學(xué)名：Malus pumila 'Red delicious'）是薔薇科、蘋果屬植物。蛇果又名紅元帥，為紅香蕉（元帥）的濃條紅型芽變，是世界主要栽培品種之一。蛇果含有果糖、葡萄糖、糖、多種維生素、胡蘿卜素及多種礦物質(zhì)。蛇果中果膠和鉀的含量居水果類之首。它適合所有人群食用，號稱“記憶之果”[1]。

蛇果貯藏可安裝保鮮冷庫，油麥菜在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

一、蛇果入庫前的管理工作

1、蛇果采收

蛇果成熟的時間一般在9月中下旬，采收時間在9月下旬到十月上旬，采收時選擇晴天，避開高溫天氣和陰雨天氣，避免果實在運輸過程中腐爛變壞。采摘過程中要輕拿輕放，避免造成不必要的機械損傷，影響蛇果的貯藏效果。

2、蛇果預(yù)冷

蛇果放入冷庫之前要進行預(yù)冷，預(yù)冷的目的是散去田間熱，降低油麥菜的呼吸作用，方式可以選擇冷庫預(yù)冷。

二、蛇果儲藏期間管理

1.冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；庫房用40%的福爾馬林40倍噴灑，然后通風(fēng)2-3天，排除殘留氣體。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在預(yù)定溫度0℃左右。

4.蛇果冷庫貯藏溫度濕度及氣體成分管理

4.1蛇果冷庫貯藏溫度

蛇果在冷庫貯藏的適宜溫度為0-1℃，蛇果在貯藏期間控制好冷庫的溫度，注意溫度波動不超過±1℃。如果貯藏環(huán)境中的溫度過高，蛇果的呼吸作用加強，會引起蛇果失水癥狀。當冷庫的溫度過低時，要采取加溫措施，否則蛇果會產(chǎn)生冷害。

4.2蛇果冷庫貯藏濕度

蛇果在冷庫中的貯藏濕度控制在85-95%，貯藏的濕度波動不宜過大，如果冷庫的濕度過高，可以打開庫門通風(fēng)換氣；如果冷庫的濕度過低，可以采取地面噴水的形式，增加貯藏環(huán)境濕度。

4.3冷庫氣體成分管理：

蛇果在冷庫內(nèi)貯藏一段時間后，冷庫內(nèi)的溫度容易上升，因此要在晴天的早晨或傍晚進行通風(fēng)換氣。要注意開窗通風(fēng)換氣，一般一周通風(fēng)一次，排除冷庫內(nèi)的不良氣體，同時也可以將冷庫內(nèi)的溫度降低。

5.儲藏方式

按果品分類擺放整齊，預(yù)留通道，保持通風(fēng)；堆碼要求：

——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m;

——距冷卻物冷藏間頂棚>03m; 

——距頂排管下側(cè)>0.3m; 

——距頂排管橫側(cè)≥0.2 m;

 ——距無排管的墻>0.2m;

—— 距墻排管外側(cè)>0.4 m;

 ——距風(fēng)道>0.2 m;

——距冷風(fēng)機周邊>1.5m

6.其他注意事項

• 貯藏期間要定期檢查蛇果的貯藏情況，如有腐爛變質(zhì)等情況要及時剔除；

• 在貯藏期間要盡量減少冷庫的開門次數(shù)，減少進庫人員的數(shù)量和在冷庫內(nèi)的時間；

• 工作人員入庫后盡量減少開燈數(shù)量和時間，盡量做到人走燈滅；

三、蛇果冷庫出庫管理

1. 蛇果出庫前應(yīng)進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運輸?shù)纳吖?，無須回溫處理；

3. 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

4. 運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸

5. 出庫時應(yīng)由專人負責(zé)出庫信息核對及出庫登記表。

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