【前言】：芋頭冷庫儲藏方法包括：芋頭入冷庫前管理，芋頭冷庫管理和芋頭出庫管理三部分，本篇萬能制冷為大家詳細介紹芋頭冷庫儲藏方法，學會這招保鮮期半年以上。

芋頭簡介

芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭早產于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富，主要分布在珠江、長江及淮河流域。^[1]

芋頭保鮮貯藏建議放冷庫貯藏，儲藏溫度、相對濕度及時間具體如下（僅供參考）：

芋頭冷庫保鮮溫濕資料來源^[2]

芋頭冷庫儲藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細為大家說明：

一.芋頭入冷庫前管理

1.1芋頭采收

• 采收時間：早熟芋頭6~7月采收，中晚熟品種在10月~11月采收。采收時避開陰雨、高溫天氣，選擇露水干后早晨或者傍晚進行；
  

• 采收要求：芋頭應在芋葉發黃凋萎及須根枯萎時采收。采收前1周左右,應停止澆水,保持土壤干松;采前割去地上部分葉柄,傷口愈合后晴天采收。采收時,應整株挖起,除去殘葉和須根。^[2]貯藏前的采收要求芋頭應在營養物質積累多的時候采收，貯藏好不要選用過老或過嫩的塊莖，嚴格剔除病變、機械損傷的塊莖。^[3]

1.2芋頭分級與包裝

1.2.1芋頭分級

芋頭采收后按照品質大小，剔除有機械傷、蟲傷等不合格的芋頭。（采收后晾曬1~2天）用于冷庫儲藏的芋頭可參考下述質量標準：

• 球莖完整,無裂痕;

• 無腐爛、凍害、黑心;

• 無病蟲害及機械傷;

• 無外來水分。^[2]

1.2.2芋頭包裝

• 包裝容器(箱、筐、網袋)應大小一致，無污染、無異味;有透氣孔;牢固，適宜搬運、運輸。同一包裝內芋頭等級、規格應一致；

• 包裝材料：無毒、清潔、干燥、無污染、無異味，具有一定的通透性、防潮性、抗壓性和環保性；

• 包裝要求：產品應在適宜的安全衛生條件下包裝,避免光、水、風,其他污染物的影響；

1.4芋頭預冷

預冷的目的是抑制鮮芋頭采后旺盛的呼吸和蒸騰作用，降低水分和營養成分的流失。預冷時間安排在采后的12小時內進行，若采用冷庫預冷可參考標準：要求庫溫為10℃,使芋頭中心溫度盡快降至7℃~10℃，預冷時間不超過48小時。

二.芋頭冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度7℃左右。

2.4儲藏方式

芋頭儲藏方式可采用散堆、袋藏、箱藏及架藏的方式，貯藏總量不應超過庫(窖)容量的65%,貯藏高度一般不超過冷庫高度的2/3,且薯垛上層與庫(窖)頂部間的距離不小于1m。在運輸及貯藏作業時，保證薯塊跌落高度不超過30cm。適宜的貯藏量可通過公式計算：G=V*650*0.65^[4]

式中:

• G 適宜的貯藏量,單位為千克(kg);

• V 庫容積,單位為立方米(m3);

• 650 每立方米薯塊的約重,單位為千克每立方米(kg/m3);

• 0.65 為冷庫大容量比例。[4]

堆垛參考標準如下

• 散堆：鮮芋頭堆垛高度不超過4m；

• 袋藏：使用透氣編織袋、網眼袋、麻包等包裝的芋頭平放不宜超過8層，如果做種薯不超過六層；垛與垛之間留有兼通風作用的觀察過道,寬度應不小于0.6m,也可根據機械搬運作業的需要確定。

• 箱藏：采用帶通氣孔的木條箱、塑料箱，芋頭碼放高度不超過6層/垛,垛與垛之間留有兼通風,運輸作業和檢查作用的過道。

• 架藏：采用具有多層圍欄的木架或防潮、防腐蝕的金屬架貯藏薯塊,層與層之間應留有通風換氣的空間。^[4]

2.5溫濕度管理

冷庫保鮮芋頭適宜的儲藏為7℃~10℃，堆垛內外溫差不超過2℃。庫溫低于7℃會導致芋頭表皮腐爛、內部變色甚至冷害。反之溫度偏高芋頭會因呼吸作用加速，出現失水、變質的不良后果。因此庫溫的波動值不允許超過±1℃；

適合芋頭保鮮的相對濕度為85%~90%，當庫內濕度不足時可利用空氣加濕器等設備進行補濕。

2.7氣體成分管理

因芋頭在保鮮過程中仍然會進行呼吸作用，導致庫內二氧化碳濃度升高，空氣變污濁。根據農業部發布《薯類貯藏技術規范》中規定：庫內二氧化碳濃度不高于5%[4]，所以需定期進行通風換氣。為避免庫內外溫差過大造成庫溫回升，應選擇在氣溫較低的早晨和傍晚進行。

2.8其他注意事項

儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查芋頭是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

三.芋頭出冷庫管理

3.1芋頭出庫前應進行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

3.2采用冷鏈運輸的芋頭，無須回溫處理；

3.4搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

3.5運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

[1]我國芋頭栽培技術研究進展 ↗◆中國知網[引用日期 2022-08-30]

[2]中華人民共和國農業農村部◆山藥、芋頭儲藏保鮮技術規程◆NY/T 3569-2020:2020

[3]北方芋頭貯藏保鮮技術↗中國知網[引用時間 2022-08-30]

[4]中華人民共和國農業部◆薯類貯藏技術規范◆NY/T 2789-2015：2015