【前言】紅毛丹采收后在常溫條件下貯藏3天就會(huì)變色，長期貯藏紅毛丹可以選擇冷庫貯藏，紅毛丹在冷庫貯藏的溫度為7-13℃，相對(duì)濕度為85-90%，在低溫冷庫內(nèi)可以貯藏一個(gè)月 。下面萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)紅毛丹冷庫貯藏方法。

紅毛丹簡介

紅毛丹（拉丁學(xué)名：Nephelium lappaceum L.）是無患子科韶子屬 大型熱帶果樹，又名：毛荔枝，韶子，紅毛果，紅毛丹具有一定的觀賞價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，果實(shí)的營養(yǎng)也很豐富，可以制作果凍蜜餞等。紅毛丹不宜久貯，在和常溫條件下3天就會(huì)變色，在冰箱可冷藏10天左右^[1]。

紅毛丹貯藏可以安裝保鮮冷庫，紅毛丹冷庫保鮮溫度濕度及貯藏周期具體如下（僅供參考）：

紅毛丹冷庫保鮮溫濕度來源^[2]。

一、紅毛丹入庫前的管理工作

1、紅毛丹采收

一串果穗中有個(gè)別果變紅(紅果品種)或變黃(黃果品種)時(shí)，可全穗采取，樹上大部分果穗有果變紅(紅果品種)或變黃(黃果品種)時(shí)可全株采收。一般于早晨或傍晚用收果剪或用銳利收果叉(鉤)在花序與結(jié)果母枝交界處剪下果穗(單果帶果柄)，小心放人果筐內(nèi)，并置于陰涼處。采果時(shí)防止損傷枝梢，影響次年結(jié)果^[3]。

2、紅毛丹分級(jí)

采收后及時(shí)處理，依據(jù)品種、成熟度、果實(shí)大小進(jìn)行分級(jí)，剔除病蟲果、損傷果和畸形果。

2.1 基本要求

果實(shí)達(dá)到適當(dāng)成熟度采摘;品種純正，果實(shí)新鮮;具有該品種成熟時(shí)固有的色澤，正常的風(fēng)味及品質(zhì);外觀潔凈,不得沾染泥土或被其他外物污染。

2.2 等級(jí)劃分

紅毛丹分為優(yōu)等、一等、二等三個(gè)等級(jí)，各等級(jí)的要求應(yīng)符合表的規(guī)定^[2]。

2.3 包裝

• 容器要求：包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生的要求。包裝建議采用塑料框包裝，塑料框應(yīng)清潔、牢固、美觀。

• 每件包裝果實(shí)凈重不得超過15kg；每件凈重不得低于標(biāo)示質(zhì)量的5%。

• 每一包裝容器內(nèi)只能裝同一產(chǎn)地、同一一批采收、同一品種、同一等級(jí)的果實(shí)，不得混淆。

3、紅毛丹預(yù)冷

紅毛丹放入冷庫之前要進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷方式可以選擇冷庫預(yù)冷，時(shí)間安排在紅毛丹采摘后的12h內(nèi)進(jìn)行。

二、紅毛丹儲(chǔ)藏期間管理

1、冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2、冷庫的清潔與消毒

對(duì)庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；庫房應(yīng)干燥整潔無異味氣體。庫體地面有防鼠防潮防蟲防火設(shè)施。

3、冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在預(yù)定溫度10℃左右。

4、儲(chǔ)藏方式

1. 紅毛丹入庫后按產(chǎn)地、品種分庫、分垛、分等級(jí)堆碼，垛位不宜過大。

2. 在冷庫不同部位擺放1箱~2箱觀察果，以便隨時(shí)觀察箱內(nèi)變化。

3. 人庫后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

5、冷庫溫濕度及氣體成分管理

5.1 冷庫溫度管理

適宜紅毛丹貯藏的溫度為7-13℃，貯藏期間冷庫的溫度要保持穩(wěn)定，注意冷庫溫度波動(dòng)不宜超過±0.5℃，如果冷庫的溫度過高，造成紅毛丹的呼吸作用加強(qiáng)，甚至腐爛變質(zhì)。如果冷庫貯藏溫度過低，會(huì)導(dǎo)致紅毛丹產(chǎn)生冷害，影響黑莓的貯藏品質(zhì)和食用口感。

5.2 冷庫濕度管理

紅毛丹適宜的濕度為85-90%，貯藏期間控制好冷庫的濕度，如果濕度過高，要定期對(duì)冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣。如果濕度不夠，可以采用加濕器或地面噴水的形式增加空氣濕度。

5.2 冷庫氣體成分管理

紅毛丹在冷庫貯藏一段時(shí)間后，會(huì)產(chǎn)生大量的有害氣體，因此要定期對(duì)冷庫通風(fēng)換氣，一般選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行。但也要注意避免紅毛丹產(chǎn)生冷害。

6、其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查紅毛丹是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、紅毛丹冷庫出庫管理

1. 紅毛丹出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)募t毛丹，無須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料

[1] 紅毛丹-百度百科↗【引用日期2022-09-28】

[2] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部·紅毛丹 NY/T 485-2002;

[3] 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部·無公害食品 紅毛丹生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 NY/T 5258-2004;