【前言】:青菜（油菜）又名小白菜，是中國常見的蔬菜之一。采收的油菜（青菜）在冷庫如何保存？本篇萬能制冷為大家免費分享青菜在冷庫保鮮一個月的儲藏方法的相關知識，一起來看吧。

青菜簡介

青菜又名小白菜，原產于亞洲，是中國常見的蔬菜之一。特點是葉子呈倒卵形，邊緣有不明顯鈍齒。青菜含有豐富的維生素C、蛋白質、胡蘿卜素、鈣，鐵，鉀，鈉，鎂，等微量元素。據有關研究表明，青菜維生素C的含量是大白菜的3倍。^[1]

青菜冷庫貯藏參數

一.青菜冷庫儲藏前管理

1.青菜采收

由于青菜的生長期短，在采收青菜時需要根據種植品種來決定采收時間，時間不能過早或者過晚。過早青菜不夠成熟，口感不佳，產量也會有所下降；反之過晚采收，青菜易發生病蟲害，不利于貯藏，一般是播種到采收30天左右：小青菜一般在播后20d；大青菜一般在定植后25d~35d左右。^[2]

因此采收時間建議安排在晴天的早晨（露水干了之后）或者日落前后，此時青菜中所含的營養成分高，而且青菜的水分更加不易流失，有利于保持蔬菜的新鮮度；

注意事項：

• 產品鮮嫩、個體均勻、外觀清潔、無腐爛、無老黃病葉。

• 采收工具使用前后要進行消毒，避免青菜感染霉菌等病菌，引發腐爛的情況；

2.青菜分級

采收后的青菜需進行篩選和分級工作：去除老葉、爛葉，根據青菜的品質進行分級包裝；

3.青菜預冷和殺菌

青菜采收和分級工作之后便是冷庫的預冷處理，預冷的作用是降低青菜采摘之后的“田間熱”，降低青菜的呼吸代謝和營養物質的消耗。預冷時間安排在青菜采后的12小時內進行，預冷的容器可選擇透氣的塑料筐或者竹編筐。

除過青菜的預冷，建議同時做好殺青菜殺菌。經過殺菌處理的青菜，可以大幅降低冷庫保存期間病害的發生率和腐爛率。

二.青菜芽冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

冷庫放青菜之前，建議對制冷設備進行試運行操作，通過運行檢查和修理設備，確保設備的正常運行；

2.2冷庫消毒

儲藏前將冷庫內部庫體、貨架等清潔干凈，并消毒滅菌處理，給庫內營造一個“健康”的儲藏環境；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0℃左右。

2.4青菜入庫碼垛

• 每天的人庫量控制應在庫容量的10%~15%；

• 貨垛排列方式、走向及間隙與庫內空氣環流方向一致，筐、垛間必須留有空隙；

• 碼垛的方式可采用移動式貨架或者裝框碼垛，每筐可以裝20kg~25kg，層數建議在10~12層高；

2.5冷庫溫度和濕度管理

2.5.1青菜冷庫溫度管理

適合青菜冷庫貯藏的溫度為0℃~1℃，溫度波動值不允許超過±1℃。

2.5.2青菜冷庫相對濕度管理

適合青菜冷庫貯藏的相對濕度為90%~95%。為了避免濕度降到90%以下，可在青菜的四周及頂部蓋一層塑料薄膜；

2.6青菜冷庫氣體成分管理

冷庫保鮮青菜，由于青菜呼吸作用的影響，冷庫內部會積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。因此需要定期置換庫內的空氣，操作時間建議安排在氣溫較低的早晨或者傍晚進行，避免因溫差過大造成庫溫的大幅波動！

2.7其他注意事項

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查青菜是否出現病害、冷害、失水及腐爛等情況，如果出現及時處理。

青菜冷庫儲藏方法總結：

儲藏前期做好青菜采收、分級包裝、預冷殺菌工作；儲藏期間做好青菜碼垛、設備檢修、冷庫消毒、溫濕度及氣體成分的監控，從而達預期的儲藏效果。

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參考資料：

[1]青菜 ↗百度百科[引用時間 2021-11-20]

[2]DB3205T005-2002無公害農產品“蘇州青”青菜生產技術規程