山楂冷庫貯藏方法及保鮮技術(shù)詳解!儲藏半年依舊新鮮！

來源：作者：更新于：2021年07月17日 08時閱讀：0

【導言】：山楂又名山里果、山里紅，大批量的山楂保鮮建議使用冷庫儲藏。本篇萬能制冷為大家說明山楂冷庫貯藏方法及保鮮技術(shù)，學會它儲藏半年依舊新鮮。

山楂冷庫儲藏方法介紹

山楂簡介

山楂又名山里果、山里紅，是我國特有的藥用兼食用果實。成熟的山楂果實呈球形或者梨形，直徑為1~1.5厘米，顏色為深紅色，國壽表面有深紅色斑點。山楂根據(jù)其口味可以分為酸甜兩種，即甜口山楂、酸口山楂（歪把紅、大金星、大棉球和普通山楂）。

山楂的主要成分為黃酮類及有機酸類化合物。黃酮類化合物主要有牡荊素（vitexin）、槲皮素（quercetin）、槲皮苷（quercitin）、金絲桃苷（hyperoside）、3 7，4’，5，7—四羥基黃酮—7—葡萄糖苷（3 7，4 7，5，7—tetrahydroxy flavone—7—glucoside）和蘆丁（rutoside）；有機酸主要有山楂酸（maslinic acid）、檸檬酸（citric acid）、熊果酸（ursolic acid）等。另外尚含有磷脂（phosphatide）、維生素C（vitamin C）、維生素B2（vitamin B2）等。

山楂冷庫儲藏方法主要包括：山楂冷庫儲藏前管理、山楂冷庫儲藏期管理、山楂冷庫出庫管理，具體保鮮技術(shù)如下：

冷庫類型	保鮮溫度（℃）	相對濕度（%）	氣體成分（%）	貯藏時間（月）
保鮮冷庫	-1~0	85~90	-	2
氣調(diào)冷庫	-1~0	85~90	氧氣2~3，二氧化碳3~5	12

山楂冷庫儲藏前管理

1.山楂的采收

1.1品種選擇

山楂在我國種植的地域比較廣，一般而言：高緯度和較寒冷北方地區(qū)所產(chǎn)的山楂（遼寧、北京、山東）比低溫度氣溫那暖和的南方（河南、湖北）山楂品種更耐儲藏。

1.2采摘時間

山楂的采收期一般在10月份，這時候山楂已經(jīng)基本熟透了，采收時時間點選擇在氣溫較低的上午。考慮到市場的需要和儲藏性，采收期可適當提前。如果采收期過晚，會造成山楂大量落果。而且采后的果實會快速衰老、變軟，同時增加儲藏期的腐爛、變質(zhì)幾率；如果采收期過早則會影響山楂固有的風味、品質(zhì)。

1.3采收標準

山楂果皮變成紅色，果面出現(xiàn)蠟質(zhì)和果粉。

1.4采摘注意事項

采收方法為剪摘法、搖晃、敲打三種，建議使用剪摘法采收，過程中輕拿輕放，避免造成機械傷；
為了避免山楂落地后摔傷果實，建議在地面鋪一些草簾或者布簾；

山楂入冷庫前采收注意事項

2.山楂分級

山楂等級規(guī)格參照《山楂SB/T 10092-92》,具體如下：

規(guī)格	大型果			中型果			小型果
規(guī)格	優(yōu)等品	一等品	合格品	優(yōu)等品	一等品	合格品	優(yōu)等品	一等品	合格品
每千克果個數(shù)	≤110	≤120	≤130	≤150	≤160	≤180	≤220	≤260	≤300
果實均勻度指數(shù)	＞0.65	＞0.65	＞0.65	＞0.65	＞0.65	＞0.65	＞0.65	＞0.65	＞0.65
果皮色澤	達本品種成熟時固有色澤	同優(yōu)等品	同優(yōu)等品	同大型果優(yōu)等品	同大型果一等品	同大型果合格品	同大型果優(yōu)等品	同大型果一等品	同大型果合格品
果肉顏色	紅果類型：紅，粉紅或橙紅；黃果類型：淺黃至橙黃	同優(yōu)等品	紅果類型：粉白或綠白；黃果類型：黃白至綠白	同大型果優(yōu)等品	同大型果一等品	同大型果合格品	同大型果優(yōu)等品	同大型果一等品	同大型果合格品
風味	無苦味、異味	紅果類型：無苦味、異味；黃果類型：可微苦	同一等品	無苦味、異味	紅果類型：無苦味、異味；黃果類型：可微苦	同一等品	無苦味、異味	紅果類型：無苦味、異味；黃果類型：可微苦	同一等品
碰壓刺傷果率%	＜5	＜8	＜10	＜5	＜8	＜10	＜5	＜8	＜10
銹斑超過果面1/4果率%的	＜3	＜5	＜5	＜3	＜5	＜5	＜3	＜5	＜5
蟲果率%	＜3	＜5	＜8	＜3	＜5	＜8	＜3	＜5	＜8
病果率%	0	＜3	＜5	0	＜3	＜5	0	＜3	＜5
腐爛凍傷果率%	0	0	0	0	0	0	0	0	0
碰壓刺傷、銹斑病蟲果率合計%	＜6	＜10	＜15	＜6	＜10	＜15	＜6	＜10	＜15