【導言】：冬瓜是夏季常吃的一種蔬菜，常溫下保鮮困難。那么采后冬瓜在冷庫儲藏方是什么？本篇萬能制冷為大家說明冬瓜冷庫保鮮技術詳情，學會這招冬瓜冷庫保存6個月不壞。

冬瓜簡介

冬瓜是葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，主要分布在亞洲其他熱帶、亞熱帶地區。國內早期的冬瓜栽培歷史可追溯到秦漢時代的《神農本草經》，成熟的冬瓜果實呈長圓柱、近球形，果實表面有硬毛和白霜，種子呈卵形。冬瓜的主要類型有粉皮冬瓜（長枕頭型、圓柱型）、黑皮冬瓜（長圓柱型、短圓柱型）、青皮冬瓜。根據其大小可以分為大型冬瓜（10kg以上）、中小型冬瓜（5~10kg）、微型冬瓜（0.5~1kg）。^[1]

冬瓜在冷庫儲藏需要注做好冷庫儲藏前的管理、冷庫儲藏期管理好和出冷庫的管理。

冬瓜適宜的貯藏環境介紹

冬瓜冷庫儲藏前的管理

1.冬瓜采收

采收時間選擇

當冬瓜花凋謝后大約一個月就可以采收，采收前7~10天停止灌水，采收時間安排在早晨進行；

采收方法選擇

采收方法采摘冬瓜的過程中建議用見到將瓜柄剪斷，避免直接用手扯拉瓜蔓，同時預留3~5厘米的瓜柄；

其他注意事項

• 采收過程中注意力度，不要碰傷、擦傷冬瓜，否則有損傷的冬瓜不利于后期的儲藏；

• 采收冬瓜時，應在冬瓜成熟后 立即進行采收，過于成熟的冬瓜肉質會變軟，搬運期間易擦傷并且儲藏期間也更容易腐爛；

• 冬瓜在采收和搬運過程中輕拿輕放，逼避免擦傷、碰傷冬瓜；

2.冬瓜分級

冬瓜分級可以提高冬瓜儲后的商品經濟價值，按照其品質可以分為特級、優級和良級，具體如下（參考標準：冬瓜流通規范》）^[2]：

萬能制冷溫馨提示：品種、外觀、內部和大小為單體判定；容許度為批次判定。

3.冬瓜的質量標準

冬瓜質量標準可參考《冬瓜流通規范》相關規范，萬能制冷將其整理如下：

• 相同品種或相似品種，優良品種更佳。

• 具有本品特有的顏色和形狀，保留長約3~5cm的果柄。

• 除早采的冬瓜要求鮮嫩以外，一般要求發育充分。

• 潔凈，無明顯機械損傷、腐爛、斑痕、異味、凍害、異常水分。

• 嚴禁在安全間隔期內采摘上市，產品衛生指標符合GB 2762、GB 2763的有關要求。^[2]

4.冬瓜預冷

冬瓜采收其呼吸強度和蒸騰作用強烈，預冷可以冬瓜的這兩種生理作用，抑制冬瓜的生理消耗。預冷方式可以采用真真空預冷、水預冷等方式，時間安排在冬瓜采后的12小時內進行。

冬瓜冷庫儲藏期管理

1.冬瓜冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，設備的正常運行。

2.冬瓜冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發生病害。消毒可采用臭氧化氣體消毒：每100立方米庫容配置5克/小時的臭氧發生器，濃度維持7~10ppm,熏蒸8小時以上。

3.冬瓜冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在13℃左右。

4.冬瓜冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1溫度管理

當冬瓜達到冷庫的裝載量之后，要將庫溫維持在穩定13℃左右，溫度的波動值不允許超過±1℃。溫度偏高會使冬瓜的呼吸強度和蒸騰作用加劇，導致冬瓜營養物質成分的大量消耗。此外溫度偏高會導致冬瓜結露，增加變質腐爛的風險。相反溫度也不能偏低，低于10℃會導致凍害的發生；

4.2相對濕度管理

當冬瓜冷庫冷庫溫度達到預定值之后，下一步便要控制庫內的相對濕度在70%~75之間。適宜的濕度可以有效的抑制冬瓜采后的蒸騰作用，當庫內濕度不足時建議對冬瓜進行補濕操作，設備可以用微波空氣加濕器。如果庫內濕度偏高，同樣也要進行除濕，采用抽濕機進行即可；

4.3氣體成分管理

冬瓜在冷庫儲藏一段時間之后，庫內會累積過量的二氧化碳等污濁的氣體。因此定期需要對冬瓜冷庫進行通風換氣操作，通風時間選擇在氣溫降低的早晨或者傍晚進行，這樣做可以避免庫溫因溫差過大造成的庫溫回升。

5.冬瓜冷庫其他管理事項

儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查胡蘿卜是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

保鮮庫做好通風換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數為一周至少一次；

冷庫地面與貨物之間，必須放置冷庫墊板，保證底部貨物的空氣流通；

冬瓜出庫管理

貯藏的冬瓜出庫的要求是新鮮，其色澤、風味正常。因此要做到以下三點：

• 出庫的冬瓜應緩慢升溫，防止溫差過大造成胡蘿卜的結露變質。

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

• 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

[1]冬瓜（葫蘆科冬瓜屬植物 ）↗百度百科[引用時間 2021-07-17]

[2]SB/T 10576-2010,冬瓜流通規范[S].