【導言】：圣女果是一種蔬果兼用型的茄果，批量采收的圣女果儲藏建議安裝保鮮冷庫，本篇萬能制冷為大家講解圣女果冷庫保鮮方法：圣女果冷庫入庫前管理、儲藏期管理和出庫運輸，一起來看吧。

圣女果簡介

圣女果（學名：Lycopersicon esculentum var. cerasiforme）是茄科、番茄屬植物。又稱小西紅柿、小番茄果、櫻桃番茄等，既可作蔬菜又可作水果，其中維生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果為茄科番茄屬的一年生草本植物，適應性強，抗性好，喜鉀肥，喜光，對水分要求較多，空氣相對濕度以45%～50%為宜，在我國一年四季均可栽培。因其外觀玲瓏可愛，含糖度很高，口味香甜鮮美，風味獨特而廣受消費者喜愛。^[1]

圣女果冷庫保存可安裝保鮮冷庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間分別如下：

圣女果入冷庫前的管理工作

1.圣女果采收

1.1圣女果的成熟度介紹

圣女果根據其成熟度可以分為完熟期、成熟期、半熟期、轉色期、綠熟期。短期貯藏的圣女果，選擇半熟期至成熟期時間段采收。長期貯藏（＞7天以上）的圣女果，選擇綠熟期至轉色期時間段采收。

圣女果不同成熟度的特征：

• 綠熟期：果實十成熟，果型膨大適中，果實發育充分、色澤均勻，具有該品種顏色；

• 半熟期：果實定形并已充分長大，果面有光澤，轉色面積具有該品種顏色的顏色的50%~70%；

• 轉色期：由綠熟到具有該品種顏色的過度期，果臍周圍開始出現變色暈斑，果實轉色面積＜10%；

• 成熟期：果實七至九成熟，果型膨大適中，果實發育充分、轉色面積具有該品種顏色的70%~90%。^[3]

1.2圣女果采收時間

采收圣女果的時間建議安排在晴朗天氣的早晨（露水干了之后），注意避開陰雨、高溫天氣。

1.3圣女果采收成熟度

短期貯藏的圣女果（3~7天），建議選擇半熟期到成熟期采收；

長期貯藏的圣女果（7天以上），建議選擇綠熟期至轉色期采收；^[3]

1.4圣女果采收方法

用于貯藏的圣女果采收建議人工采收，采摘時沿著果柄根部剪下（注意不要碰傷果肉），期間輕拿輕放，存放果實的容器用軟布來墊住果實底部避免機械傷。采收的工具要求干凈衛生，防止圣女果感染病菌。[3]

2.圣女果分級

2.1圣女果分級要求

長期貯藏的圣女果宜符合“特級”、“一級”、“二級”果的要求。^[2]

2.2圣女果外觀要求

保留萼片，果面潔凈，無裂果，無機械損傷，無腐爛，無病蟲害。

2.3圣女果品質要求 

具有該品種固有的色澤和風味，污染物限量、農藥殘留限量應符合GB 2762、GB 2763 的有關規定，質量符合所標注的農產品質量等級。

 3.圣女果預冷

圣女果采后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸騰作用，預冷可以大幅降低圣女果的呼吸強度，預冷時間安排在采后的12個小時進行。采用冷庫或差壓預冷庫預冷，預冷時庫溫 3 ℃～5 ℃，庫內濕度 90％～95％，預冷后圣女果 果心溫度降至貯藏溫度5 ℃～7 ℃。

4.圣女果包裝

• 包裝要求：同一等級、規格的圣女果放置在同一包裝內；

• 包裝材質：采用紙箱包裝，材質按照GB6543的規定，紙箱要求：無受潮層、無污染、損壞、變形，并且紙箱上留有通氣孔；

圣女果冷庫儲藏期管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

圣女果放入冷庫前需要對冷庫庫體和圣女果果實進行消毒，降低后期儲藏病害的發生率。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

圣女果在保鮮庫儲藏，不同成熟度的圣女果保鮮溫度不一樣：

• 綠熟期或轉色期圣女果貯藏溫度：12 ℃～14 ℃；

• 半熟期圣女果貯藏溫度：10 ℃～12 ℃；

• 成熟期或完熟期圣女果，貯藏溫度：0 ℃～5 ℃。 ^[3]

貯藏期間溫度需保持恒定，波動值不允許超過±1℃。溫度偏高會導致圣女果的呼氣強度上升，加速營養物質的消耗。反之溫度偏低會導致凍害的發生。

4.2冷庫濕度管理

當圣女果冷庫的溫度達到預定值之后，下一步便是庫內濕度的調節。適宜圣女果相對濕度為85%~90%，如果庫內濕度不足，可采用冷庫微波加濕器進行加濕操作；

4.3氣體成分管理

產品堆垛應注意空氣的流通，定期檢測產品的質量。由于冷庫密封的緣故，庫內定期會積聚大量的二氧化碳和其他有害氣體。因此定期需要對冷庫進行通風換氣操作，時間選擇在氣溫較低的傍晚進行，避免庫溫因溫差過大造成回升。

5.其他管理事項

儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查圣女果是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

圣女果出庫管理

• 貯藏的圣女果出庫的要求是新鮮，其色澤、風味正常，按照“先進先出”的原則，出庫前對圣女果進行質量檢查。

• 圣女果出庫要求庫溫保持恒定，如無溫度控制條件則應在包裝箱內放置冰袋，將包裝內溫度控制在5 ℃～10 ℃范 圍內且避免圣女果凍害的發生。 

• 運輸建議采用冷藏車運輸，裝載前車廂溫度應提前預冷至 8 ℃～10 ℃。  

• 裝運工具應清潔、干燥、無毒、便于通風，不能與有毒、有害物質混運。 

• 裝載應適量，宜采用托盤式裝卸運輸，輕裝輕卸、快裝快運。 

• 運輸過程中應監測溫度變化，按 GB/T 22918 相關規定執行。 

• 運輸過程中應保持行車平穩，減少震動。  ^[3]

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參考資料：

[1]圣女果 ↗百度百科[引用時間 2021-09-06]

[2]NYT 940-2006 番茄等級規格

[3]圣女果采收與貯運技術規程DB 45/T 2192—2020》