【前言】：金秋時節生姜進入收獲期，對于生姜種植戶而言，大批量儲藏是難題！建造生姜保鮮冷庫是不錯的選擇，那么生姜保鮮冷庫存儲方法是什么？萬能制冷具體講解生姜冷庫存儲技術。

生姜簡介

生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生姜，青州小黃姜。生姜為姜科植物姜的新鮮根莖。全國大部分地區有栽培，主產于四川、廣東、山東、陜西等地。生姜為常用調料類食物，也可用于做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調料和藥用以老姜為佳。^[1]

生姜既是生活中常食用的一種蔬菜，同時也是一種中藥材。9月和11月是生姜的采收期，當大批量的生姜采收完成之后一下子上市無法被消化。因此大批量儲藏生姜建議安裝生姜冷庫，生姜冷庫儲藏方法包括三步：冷庫儲藏前管理、冷庫儲藏期管理及出庫管理。

生姜保鮮冷庫儲藏參數

生姜保鮮冷庫儲藏前管理

1.生姜采收

• 采收時間：冷庫儲藏用的生姜采收時間建議選擇在霜降至立冬間采收，收獲時間選擇陰天或者氣溫較低的早晨（露水太大不宜采收）、傍晚進行。避開高溫天氣和陰雨天氣：高溫天氣生姜呼吸作用強烈，會加速生姜的生理消耗；雨后采收的生姜不耐儲藏。因為生姜用途不一樣，比如嫩姜、鮮姜、種姜。華北地區生姜采收期為10月中旬、下旬，長江流域在10月下旬至11月上旬之間。

• 采收方法：鮮生姜收獲時應選擇根莖老熟后進行，采收前3~4天澆一次水，讓土壤保持濕潤。之后用鋤頭等農具將生姜整株刨出，抖去附著的泥土。同時剪去莖稈，去除須根和肉質根。

• 其他注意事項：生姜生長地當年氣溫、氣候下降快，建議早采收；若生姜到了規定采收時間，生長欠佳建議延長采收期，反之生長狀態良好也可以提早采收。

  

2.生姜分級篩選（適用于萊蕪生姜）

生姜采收后應進行篩選分級：剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和 受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質量 好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。關于生姜的大小規格分級標準如下：

2.1基本要求

• 同一品種，形態基本完整、豐滿充實、色澤一致、表面光滑、清潔干燥、手感不發粘:^[3]

• 無腐爛、霉變、茶色皮、朵狀毛、凍傷、發芽、異味、泥土雜質;^[3]

• 無嚴重的破傷皮、干皮、變色、焦皮皺縮、病蟲害及機械傷。^[3]

2.2等級劃分[3]

2.3規格要求[3]

• 長（L）：＞50厘米

• 中（M）：40~50厘米

• 短（S）：＜40厘米

3.生姜包裝要求（適用于萊蕪生姜）

3.1包裝方式：距花莖基部5cm~10cm處綁把，每捆不宜超過1.0kg；^[3]

3.2包裝材質：塑料袋或紙箱包裝。包裝材質應無污染。紙箱和塑料袋上應有通氣孔；^[3]

4.生姜預冷

預冷同樣是貯藏前的重要工作，生姜預冷好處有兩點：一是幫生姜更好的適應冷庫的低溫環境，二是預冷可以抑制采收后的呼吸強度和蒸騰作用（降低生姜的生理消耗）。預冷方式可以采用自然降溫預冷、冷庫強風預冷、真空預冷等方式。

萬能制冷溫馨提示：如果生姜做出口或者對品質要求高，建議采用真空預冷的方式。（預冷成本較高）

生姜保鮮冷庫儲藏期間管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

儲藏前將冷庫內部清潔干凈，并消毒滅菌處理，防止后期儲藏發生病害。消毒方法可采用庫內二氧化硫熏蒸 , 20g/m3 。 密封 1小時后 , 打開庫門通風換氣 。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0~1℃左右。

4.冷庫溫度和濕度

生姜冷庫儲藏可以選擇氣調庫或者保鮮庫這兩種儲藏方式，在庫內儲藏期期間做好溫度、濕度及氣體成分的監控，合理管控幫助生姜安然度過儲藏期。

4.1生姜冷庫溫度管理

生姜冷庫適宜溫度為15℃（適用于保鮮冷庫），儲藏期間庫溫庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度，庫溫要求穩定，波動不超過±1℃。

4.2生姜冷庫濕度管理

生姜冷庫相對濕度:應保持在65%, 如果高于此濕度,生姜容易腐爛。濕度太低, 生姜易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用價值。濕度不足時可利用冷庫加濕器為庫內補濕，此外在庫內前、中、后三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。

5.氣體成分管理

生姜保鮮庫儲藏時，因為庫體相對“密封”的環境。當儲藏一段時間之后庫內的二氧化碳濃度升高，產生其他有害氣體。因此為了營造適合生姜的呼吸環境，建議對生姜保鮮庫做好通風換氣工作。在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數為一周至少一次。

6.其他管理事項

儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查生姜是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

生姜保鮮冷庫出庫運輸

• 出庫的生姜應緩慢升溫，防止溫差過大造成生姜的結露變質。

• 搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害。

• 運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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[1]生姜（姜科姜屬植物） 百度百科[引用時間 2020-0813]

[2]鄭橋云.生姜保鮮貯藏法[J].農家參謀,2012,No.379(04):33.

[3]DB37T2606-2014 萊蕪生姜等級規格