（3）水產品低溫保鮮可以選擇水產品冷庫，延長水產品的保質期和口味

水產品冷庫保鮮周期及溫度要求：

• 包裝好的冷凍水產品在-15℃~-18℃的冷庫內，存儲周期不超過9個月；
  

• 一般魚類冷藏在-18℃中可保持9個月，在-24℃可貯存1年；

• 金槍魚在-70℃超低溫環境下能長期儲存，保證口味不變和營養價值。

水產品冷庫的制冷設備要求：

• 水產冷凍保溫庫板：使用100mm-150mm，聚氨酯保溫板、雙面彩板涂層或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重量輕，強度高，保溫隔熱。性能好、耐腐蝕、抗老化，該庫板的快速和容易裝配，是冷庫保溫體選擇的佳材料。

• 水產冷凍室的溫度控制系統：采用先進的微電腦控制系統和先進的控制方法，液晶顯示室內溫度，開機時間，風機延時時間，報警指示和各項技術參數。簡單，用戶容易上手。

• 主要水產品冷凍冷藏設備選用進口和國產知名品牌，其配置為確保合理、穩定、保溫性能好、能耗低、品質卓越。

• 水產冷凍尺寸，存儲溫度，機組的安放位置，庫門打開方式，庫內的布局等，可根據用戶的特殊設計要求進行定制。

  
  

3.水產品氣調保鮮

水產品氣調保鮮原理：在適宜的低溫條件下 ,改變包裝 容器內空氣的組成, 降低氧氣量,增加二氧化碳含 量,以減弱鮮活水產品的呼吸強度 ,抑制微生物的 生長, 達到延長保鮮期和提高保鮮效果。

調節庫內的二氧化碳氧氣、氮氣的比例和充氣比率可以達保鮮效果。

CO₂ 具有抑制大多數腐敗細菌和霉菌生長繁殖 的作用,是保護氣體中的主要抑菌成分。二氧化碳可以干擾細胞酶系統的功能代謝，降低水產品的PH值，讓細菌—革蘭氏陰性菌轉變為革蘭氏陽性菌。從而延緩水產品的腐敗速度，減輕腐敗產生的氣味。

O₂ 具有 抑制大多數厭氧腐敗細菌生長繁殖, 保持鮮肉色 澤,保持鮮度的作用 。N₂ 是惰性氣體,不產生作用，作為填充氣體。因此 ,通過調整不同的氣 體比例。

4.水產品酶法保鮮 

水產品酶法保鮮原理：利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影 響，從而保持食品原有的優良品性。

目前應用較多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鮮技術。在實際生產上多與其他 保鮮技術綜合使用。葡萄糖氧化酶用在魚類冷藏制品的保鮮，一方面是利用其氧 化葡萄糖產生的葡萄糖酸，從而使魚制品 表面pH值降低，抑制了細菌的生長。

另一 方面是除去了氧，從而降低了脂肪氧合 酶、多酚氧化酶的活力。利用葡萄糖氧 化酶可防止蝦仁變色。溶菌酶是一種專 門作用于微生物細胞壁的水解酶。利用溶菌酶對水產品進行保鮮，只要把一定 濃度的溶菌酶溶液噴灑在水產品上，即可起到防腐保鮮效果。

5.水產品臭氧保鮮

水產品臭氧保鮮原理：臭氧滅菌或抑菌作用是物理、化學的及生物學等方面的綜合結 果。

作用于細胞膜，導致細胞膜的通透性增加，細胞內 物質外流，使細胞失去活力。使細胞活動必需的酶失去活性，這些酶既包括基 礎代謝的酶，也有合成細胞重要成分的 酶。破壞細胞質內的遺傳物質或使其失 去功能，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞 RNA或DNA物質完成的。而殺滅細菌、 霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細 胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新 陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續滲透 破壞膜內組織直至死亡。

水產品臭氧保鮮滅菌優 點：

1. 臭氧的氧化消毒能力比常用的殺菌 劑氯更強，可以使許多微生物包括頑 固的芽孢、病毒等失活；

2. 臭氧與化學合成 品不同，其處理食品后分解為氧氣，不殘 留任何有害物質，也不會影響人體健康；
   

3. 臭氧避免了熱滅菌，這樣既保存了食品原 來的營養成分，同時又有效地避免了熱處 理給食品帶來的質地、風味以及口感的破 壞；臭氧容易制備，只需臭氧發生器即可， 成本低。

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參考資料：

• 《水產品常見典型的保鮮技術》_楊忠敏

• 《淡水魚產品保鮮技術研究現狀》_范文教